杉陽霉豆腐的基本介紹

杉陽霉豆腐在滇西的各色美食中,杉陽的霉豆腐堪稱一絕。 杉陽霉豆腐,也叫杉陽臭豆腐,色灰白,不添加任何防腐劑,是獨(dú)特鄉(xiāng)村風(fēng)味食品。煎、燉、煮、烤、曝腌或生食皆宜,口感松酥、滑潤,鮮美無比,是高蛋白質(zhì)無污染的綠色食品。

煎杉陽霉豆腐,常見的烹飪方法是油鍋熱煎之后,撒上食鹽即食,原汁原味,十分鮮美。另一法是將雞蛋、草果面、食鹽入碗調(diào)勻,用筷子輕夾霉豆腐到碗里滾一下,讓雞蛋附于霉豆腐上,再放入油鍋里煎。如此煎出的霉豆腐,更為松酥,香味十足。

霉豆腐可以蒸。將杉陽霉豆腐放入小盆內(nèi),撒上花椒面、辣椒面、食鹽,放點(diǎn)豬油,入蒸鍋蒸制即可。另一種大同小異,只是將放在霉豆腐表面的作料,換為雞樅油和青辣椒。前一種四季可享,后一種就得遵循季節(jié)變換的規(guī)律,等待著青椒出產(chǎn)的時(shí)節(jié)才會有了。霉豆腐的蒸品,頗為鮮嫩松軟,入口即化。

杉陽霉豆腐還可以用來煮火鍋吃,或與豌豆尖、小白菜一類青白小菜一起燒湯。用霉豆腐燒湯,湯色乳白,豆腐皮灰、肉嫩白,味道甘醇誘人。

杉陽霉豆腐可以烤著吃,方法及配料與其他霉豆腐相同。不同的是,烤熟以后的杉陽霉豆腐,相當(dāng)細(xì)嫩好吃。這都得益于杉陽地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境和水土滋養(yǎng)。

杉陽霉豆腐,最具代表性的吃法當(dāng)數(shù)生食。事先用醬油、桃醋、味精、蒜泥、花椒油、油辣子、食鹽等調(diào)制好一碗蘸水,就餐時(shí)直接把毛茸茸的霉豆腐像夾只小灰鼠似的放到蘸水碗里打個滾,隨即塞進(jìn)口,嘴里立馬香、酸、辣、麻、滑、軟、酥、潤起來,爽得要命。

杉陽霉豆腐吃法這么多,又如此好吃,直叫生性好吃的我后悔錯投了胎,沒能實(shí)實(shí)在在做一回杉陽人。還好,老天對我不薄,后半生補(bǔ)我作了杉陽人的姑爺,得以日日嘗此味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

杉陽 霉豆腐,也叫杉陽臭豆腐,色灰白,不添加任何防腐劑,是獨(dú)特鄉(xiāng)村 風(fēng)味食品。煎、燉、煮、烤、曝腌或生食皆宜,口感松酥、滑潤, 鮮美無比,是高蛋白質(zhì)無污染的綠色食品。

制作方法

制作杉陽霉豆腐,先要以本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,選用天然純凈的山泉水或百年老井中的清冽井水,制作出優(yōu)質(zhì)水豆腐。再用刀將豆腐“打”成兩寸寬、四寸長、一厘米厚的塊狀后,將其一塊一塊平鋪在米柜或籮筐中早已鋪好的干稻草上。稻草可以是當(dāng)年的,也可以是隔年的老稻草,要去除稻穗部分,干凈且長短一致。一層稻草一層豆腐地鋪設(shè)停當(dāng),便可蓋緊柜門或封住籮筐口子,以防蟲蠅,保證衛(wèi)生。數(shù)日后,見豆腐長出一兩寸長的白色霉菌,即可食用。

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