洛克福奶酪/羅克福奶酪的基本介紹

洛克福奶酪一般指羅克福奶酪，又名羅奎福特奶酪，是藍紋奶酪中最富盛名的。產自法國南部山區(qū)Savoie薩伏瓦地區(qū)。洛克福爾奶酪與和產于意大利的戈貢佐拉干酪（Gorgonzola）、英國的斯蒂爾頓干酪（Stilton） 等并稱世界三大藍霉干酪（The Big Three）。

洛克福奶酪是羊奶藍霉干酪的一種，產于法國南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)鎮(zhèn)蘇宗爾河畔的羅克福爾(Roquefort-sur-Soulzon)村。羅克福奶酪與和產于意大利的戈貢佐拉干酪(Gorgonzola)、英國的斯第爾頓干酪(Stilton)等并稱世界三大藍霉干酪(The Big Three)。盡管其他地方也有類似的干酪出產，但是歐洲法律(歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制)規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍霉干酪才能享有羅克福奶酪的名字。

羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

這是一種少見的生綿羊奶奶酪，綿羊奶比牛奶和山羊奶都要濃稠許多。綿羊奶顏色雪白，不像牛奶那樣泛著乳黃。藍紋奶酪的藍，是青霉菌生長的結果。最早，在商業(yè)菌種出現(xiàn)以前，奶酪?guī)焸兺ㄟ^發(fā)霉的黑麥面包來獲得青霉菌?，F(xiàn)在，這種青霉菌已被命名為“洛克福青霉”（Penicillium roqueforti），廣泛用于藍紋奶酪的生產。

洛克福爾奶酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。洛克福爾奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。

通常一塊完整的洛克福爾奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。洛克福爾奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

實際上，在公元前79年，羅克福奶酪或類似的羊奶藍霉干酪就已經出現(xiàn)文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱贊過這種干酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規(guī)定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有制作羅克福爾干酪的專利權。

1925年，羅克福奶酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規(guī)定真正的羅克福爾干酪必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養(yǎng)殖廠使用傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)，吃草、使用谷粒和飼料的拉科訥(Lacaune)羊;而且養(yǎng)殖的羊圈必須位于洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，并加入羅克福爾青霉菌。干酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的巖洞中經過至少90天的發(fā)酵成熟期。

產品特點

外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

歷史民俗

傳說這種干酪最早是由一個青年無意中制造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個巖洞里跑去追她。數(shù)月之后，青年再次來到巖洞，發(fā)現(xiàn)他的奶酪已經被巖洞里的霉菌(羅克福爾青霉菌Penicillium roqueforti)變成羅克福奶酪了。

獲獎榮譽

2021年3月1日，國家知識產權局批準其產品為地理標志保護產品。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文洛克福奶酪/羅克福奶酪關鍵詞為“洛克福奶酪/羅克福奶酪包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。