三味辣椒醬的基本介紹

三味辣椒醬是永州市東安縣的一個(gè)特色食品，有三種口味，采用獨(dú)特的制作工藝，香辣甜美，有著開(kāi)胃的功效，是送禮、自食的佳品，深受廣大群眾的喜愛(ài)，三種口味分別為：三味香辣醬、三味剁辣椒、香辣牛肉醬。三味辣椒醬采用本地特有的三味辣椒，將科學(xué)配方，獨(dú)特工藝精制而成的三味辣椒醬產(chǎn)品。拌飯、拌菜、拌面、炒菜皆宜。

高氮高鉀并富含稀土元素的飯石土有利于辣椒干物質(zhì)和萜烯類(lèi)、酯類(lèi)芳香物質(zhì)的形成，所以只有在東華縣該類(lèi)土地上栽種的本地品種才具備“香、甜、辣”三味這一特性，移往別處種植，則三味頓失，與普通辣椒無(wú)異。這就是三味辣椒不可取代的天然生產(chǎn)基地。三味辣椒果面光亮平滑，青熟果濃綠色，成熟果鮮紅色，干果血紅透明。椒果尖微甜，果身中辣，香味濃郁，其株型較為緊湊，株高60厘米。果實(shí)羊角形，果長(zhǎng)7.5-8.8厘米，果肩寬1.78厘米，果肉厚0.2厘米，單果重8.3克左右。

目前，三味辣椒醬傳統(tǒng)品種主要是羊角椒和婆瓜椒。羊角椒色澤紫紅，光滑細(xì)長(zhǎng)，尖上帶鉤，形若羊角，其特點(diǎn)是皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，適合作為辣椒加工產(chǎn)品的原料。婆瓜椒個(gè)大、皮厚、肉豐，辣味偏低，是居家做菜的調(diào)味品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

本產(chǎn)品采用本地特有的三味辣椒，將科學(xué)配方，獨(dú)特工藝精制而成的三味辣椒醬產(chǎn)品。具有天然之香、甜、辣等特征，常食具有健脾開(kāi)胃之功效，實(shí)為湖南永州特有之食品。是居家、旅游、饋贈(zèng)親友最理想之佳品。

制作方法

營(yíng)養(yǎng)豐富的三味辣椒是餐桌上常見(jiàn)的菜品，最常見(jiàn)的吃法就是做成剁辣椒和干辣椒，成為各種食物的調(diào)料品。剁辣椒的做法是把新鮮的三味辣椒去掉辣椒蒂，擦拭干凈，放在木桶中用鐵鏟來(lái)回切碎；切到一定程度后開(kāi)始加鹽，不斷攪拌，讓鹽和辣椒碎末不斷融合；把切碎的辣椒放入壇子中，加茶油密封好，一壇純手工的剁辣椒就做好了。隔天就能吃，但密封7天左右味道會(huì)更好。無(wú)論走到哪，帶上一壇三味辣椒醬就能時(shí)刻感受到原汁原味的家鄉(xiāng)味道。

鑒別真假

1、光彩辨別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類(lèi)光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類(lèi)光彩灰暗，無(wú)光澤;

2、形狀辨別：可在光線(xiàn)亮堂處察看其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，不干不澥，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)稀;劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等;

3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?

4、味道辨別：進(jìn)行醬類(lèi)味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類(lèi)味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良味道;次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。