彬州石子饃的基本介紹
石子饃石子饃又稱砂子饃、餑餑、干饃,是陜西關中地區(qū)一種古老的傳統(tǒng)風味小吃,歷史非常悠久。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。
石子饃是地方小吃,彬州石子饃更具有地方特色。彬州石子饃有明顯的石器時代“石烹”遺風,它是由遠古的“燔黍”演變而來。石子饃有很多種,帶餡的,不帶餡的,有厚的,也有薄脆的,而彬州的石子饃則是介于厚與薄之間。因它的酥松荃香,易于消化,攜帶方便,利于儲存等特點,受到當地群眾的喜愛。
“石子大小如蠶豆,從河灘撿來的,洗凈后,第一次使用要在鍋內加菜油翻炒,用的時間久了就會變得油光锃亮?!泵纥c師趙小平介紹,彬州石子饃發(fā)面最重要,面要事先和好,經過晚間發(fā)酵,第二天才能制餅,同時要加入豬油、菜籽油、雞蛋、食鹽、大料、蔥花等,在制作過程中先把石子放在平鍋里加熱,把制成的餅胚放在石子上,上面再鋪一層石子,加蓋鍋蓋,約摸5到10分鐘,石子饃便可起鍋。
“城里的家庭也能做石子饃,空氣炸鍋可代替烘烤石子的鍋,按照自己的口味和面,做出來的石子饃也一樣好吃……”趙小平說,沒想到大家非常認可彬州石子饃,借這個機會,也要把彬州石子饃推廣出去,讓更多的人了解和享受彬州民間美食。
產品特點
石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,經久耐放,營養(yǎng)豐富,易于消化,攜帶方便,作為出遠門、長途旅行所帶的食品,也是饋贈親友、招待嘉賓、出外旅行的必備佳點。
隨著時代的發(fā)展,我們不僅有傳統(tǒng)制作方法,還生產了許多超市售賣的石子饃,它的特點是適宜久藏。(夏天最好放置陰涼處?。?/p>
歷史民俗
石子饃原是先民由生食轉入熟食后用最原始的方法加工制成的食品。據《禮記》記載:先民發(fā)現(xiàn)火的用途后,“修之以利,以炮,以燔,以亨(烹)以為醴酪”;相傳“神農時,民方食谷,釋米加燒石上而食之”;到了周代,更進一步能夠“燔黍”。后漢鄭玄注:“燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟也?!边@是先民在發(fā)現(xiàn)火后的又一重大發(fā)明,現(xiàn)代的石子饃是由古代的燔黍演變而來。三原縣傳說石子饃是秦時在該縣弓王村制造弓箭的工匠們發(fā)明的。唐代時稱之為石鏊餅。據唐李吉甫《元和郡縣志》記載,唐元和年間(806—820),同州府(今陜西省大荔縣)曾以此餅向皇室進貢。據傳明萬歷年間吏部尚書孫丕揚,陜西富平人,曾把石子饃帶到北京。清乾隆時袁枚在他的烹飪專著《隨園食單》里稱其作“天然餅”。涇陽《陜西省漢陽縣》張荷塘明府家制天然餅。“用上白飛面,加微糖及脂油為酥,隨意搦成餅樣,如碗大,不免方圓,厚二分許,用潔凈小卵石,襯而熯之,隨其自為凹凸,色半黃便起,松美異常,或用鹽亦可?!边@時石子饃的制法,早已不同于先民的石烹,和現(xiàn)今石子饃的用料、制法、特點基本相同。
關于石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時,同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當時叫鏊餅。由于同州人生性剛強、耿直不屈,因而被官府抓去時,“必懷此餅而去,用備狴牢之糧”。是說早有準備,一旦被投入牢獄時,因帶有石子饃,不至于挨餓。
制作方法
材料準備
原料:面粉500克,雞蛋1個,鮮花椒葉適量。
調料:食用油、白糖、精鹽各適量。
做法步驟
1.面粉中加油50克,并依食者口味加進糖或鹽適量,同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋,反復揉搓至面光滑柔軟為止,再分成10個饃坯。
2.另選取光滑的小石頭若干,洗凈晾干涂以少許油,放入深邊平底鍋內加熱并不斷翻炒,至石子灼熱燙手后,取出一半石子放在另一容器內保溫。
3.10個饃坯搟薄,平鋪于留在鍋底的熱石子上,再將保溫的石子均勻放在饃坯上部,用中火加熱下烙上燙,2~3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。
特點:色半黃,表凹凸,形圓,味甜咸。
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