躉糖的基本介紹

躉糖是景德鎮(zhèn)的地方特產(chǎn)，是逢年過節(jié)待客的必備小吃。躉糖營養(yǎng)豐富，味道清甜酥脆，并有潤肺、健胃等功能。

躉糖，一種用麥芽糖和芝麻粉、面粉做成薄紙般的多層糖片，堆切成方寸大小的塊狀，用紅綠彩紙包裹起來，好看又花俏，每個(gè)躉躉實(shí)實(shí)的，贛東北一帶謂之為躉糖，人們也簡單的稱之為凍糖(或董糖)。這些小躉糖包然后又碼摞成磚頭形狀的禮包，再貼上一張印有吉祥花紋的小紅紙條，每包一斤，好吃好看又顯吉祥，是過年時(shí)人們走親訪友的絕佳禮品，在那物資匱乏的年代，這是只有過年才能享用的珍饈糕點(diǎn)。

營養(yǎng)價(jià)值

營養(yǎng)豐富，味道清甜酥脆，并有潤肺、健胃等功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

入口即化的香酥，那麥芽糖薄片的筋道讓人咂嘴回味。

歷史民俗

據(jù)史料記載，躉糖與吳越文化還有一些淵源。躉糖原本叫酥糖（在其他一些地方仍叫酥糖），后來被民間賦予了吉祥的文化內(nèi)涵，因忌諱“酥”是“輸”的諧音，于是改名為躉糖，取“躉”字是祈“財(cái)氣”，使財(cái)富積聚的意思。解放前躉糖是一些富人家才能吃得上的東西，窮人一般都吃不起。

躉糖的制作方法

躉糖是選用芝麻、精面粉、麥芽飴糖、白糖等原料，將芝麻除去雜質(zhì)，用水洗凈炒熟，碾成粉，除去麻殼，再將生面粉炒到一定溫度，白砂糖磨成細(xì)粉、糖粉、麻雪(即去殼芝麻粉)拌合在一起，搗舂細(xì)膩過篩，然后用鍋將麥芽飴糖炒熱甩白，燉化為老糖。將半成品攤上臺(tái)板，防上老糖，攤薄，經(jīng)過翻、折、捏長、滾壓、刀切成形、包裝，即為成品。