江口青鳙豆花魚的基本介紹

江口青鳙產(chǎn)自四川省巴中市平昌縣，平昌縣屬四川盆地中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，多年日平均氣溫為16.8℃，平昌縣也位于米倉山南麓，夏秋雨水豐沛，整年都擁有繚繞的云霧。

江口青鳙豆花魚，是以青鳙魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。

春秋時期，范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》中介紹古代養(yǎng)魚技術(shù)和狀況的時候，有鳙魚的記載。江口青鳙魚體呈棒狀，身呈青黑色，背部鱗片帶紫綠色光澤。肉質(zhì)堅實脆嫩、十分鮮美，魚肉中含有豐富的微量元素和較高的粗蛋白，比普通魚高3.07%，被視為魚中珍品。

流經(jīng)此處的渠江水碧波翻涌，魚類資源豐富，沿江的漁民以船為家、以魚為食，制了許多種類的魚餐，讓當?shù)厝诵纬闪讼矏鄢贼~的飲食習慣。日常魚湯，經(jīng)平昌人妙手改造加入豆花，配上特制的香辣醬蘸水食用，鮮上加鮮、美味難擋，這屬于江口風味美食，更是平昌人千百年智慧的結(jié)晶。

產(chǎn)品特點

其口感細滑爽嫩，鮮味十足，是一道經(jīng)典的川菜。

制作方法

1、將青鳙魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。如果喜歡吃香辣一點，還可以鍋里放少些油放適量的干辣椒和干花椒炒香切細撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。

獲獎榮譽

2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單。

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