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白肉火燒

2022-10-21 白肉火燒包裝設(shè)計

白肉火燒的基本介紹

白肉火燒是河北雄安容城特產(chǎn),它的制作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經(jīng)反復(fù)沖洗熬制,并將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云狀的火燒,用開過頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味,即以白肉罩火燒配合不同的輔料,便可以吃出不同的風(fēng)味來,真是讓人回味無窮。它的營養(yǎng)價值更是值得一提,既含有豐富的蛋白質(zhì),又不含過多的脂肪,白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

最早的白肉罩火燒在老保定是“貧民餐”,起源于一家普通酒樓——“義春樓”。當(dāng)時,來自十里八鄉(xiāng)的小商小販經(jīng)常往來總督府做生意,為了節(jié)省開支,這些商販們進城前都是自帶干糧。義春樓的老板發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象后,就嘗試著用燉豬頭肉的肉湯招待商販,商販們習(xí)慣將干糧掰碎放入碗中,后用肉湯澆在干糧上食用。這種吃法解飽扛餓且不說,關(guān)鍵能夠改善干糧“又干又硬”的口感,一段時期成為風(fēng)靡一時的吃法,在榷場、客棧等只要是生意人扎堆的地方,都能看見“豬頭肉湯罩火燒”的身影,且成為了當(dāng)時保定獨有的“一景”。

歷史民俗

提起白肉罩火燒,就能想到義春樓?!傲x春樓”開業(yè)于清代光緒年間,店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首,白肉罩火燒是它的招牌。

1908年開業(yè)之時,末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。

據(jù)老保定傳說,義春樓的前身是座肉鋪,開始經(jīng)營廉價的豬頭肉鍋罩火燒,很受窮苦勞動人民的歡迎。

馮玉祥幼年時代,家境貧寒,進城時,吃不起大飯館,總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒,對該飯館產(chǎn)生了好感。

馮玉祥當(dāng)上將軍之后,每次回到保定,必到義春樓吃罩火燒,有時還用大車?yán)线\到四里營營盤,讓官兵們一起品嘗。從此,義春樓的白肉罩火燒名聲大振。

后來,梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾前往義春樓吃過白肉罩火燒。

制作方法

選料:新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。烹制方法:

1.精選新鮮豬肉作肉罩,新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。

2.先將肉切成方塊,用冷水浸泡,經(jīng)多次沖洗后,將血水洗凈,用刀把豬皮刮凈,再下鍋。

3.先用旺火把水燒開,除去浮沫,再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽,把湯熬成乳白色,再慢慢煮。

4.火燒外脆里嫩,撕開后層層疊疊,把火燒按層撕成云彩片,將煮熟軟的肉切成薄片,把大蔥切成段,盛在碗內(nèi),用開鍋頭湯將火燒澆數(shù)次,必須罩透,略盛少量湯汁即可

品嘗吃法

行家們都說,白肉罩火燒流行三吃六味,三吃就是飯、菜、湯,也就是說有肉有湯有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味;蘸上自做的蝦醬就有海鮮味,而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味,如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料,則更是妙不可言。

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