亚洲va中文字幕欧美_未满十八免费在线中文字幕_亚洲国产大片在线观看_无码国产免费不卡视频

揚州大煮干絲

2022-10-21 揚州大煮干絲包裝設計

揚州大煮干絲的基本介紹

揚州菜中有一道既普通而又高級的菜,那就是“大煮干絲”。說其普通,因為它的主料采用的是豆腐干;謂其高級,乃是因為它制作精細,風味獨特。

“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這道菜的刀工與火候要求特別嚴格,首先得將約1厘米厚的特制的豆腐干切成24張均勻的薄片,然后再切成如同火柴梗般的細絲。用沸水燙兩遍,以去除豆腥味。接著配以雞絲、雞肫肝、腰花、筍片等輔料,加雞場、調料燒制而成。燒時先用武火,最后用文火稍燜片刻,方能人味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等(配料隨季節(jié)而定,夏令可加脆鱔,冬月可加冬菇)。這道菜色彩鮮艷,干絲綿軟,配菜香嫩,風味十分佳美。

“大煮干絲”所以做得如此佳美,是由于繼承傳統(tǒng)的緣故。我國人民食用豆腐制品的歷史是頗為悠久的。據(jù)傳,淮南王時就發(fā)明豆腐了。及至宋代,已出觀了“雪霞羹”、“東坡豆腐”、“蜜漬豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐條)等豆腐名菜。而以豆腐于為主料的名菜,更多見于明清。在清代,揚州鹽商、官僚、文人云集,茶社應運而生,相互競爭。就這樣,揚州廚師創(chuàng)制出了“加料干絲”。昔日的“加料干絲”正是今日揚州“大煮干絲”的前身,只不過如今做得更精致罷了。

除“大煮干絲”外,揚州還有一種大眾化的“燙干絲”。是將干絲用沸水多次浸泡后,擠干入盤,澆以麻醬油,撒上蝦米仁、嫩姜絲而成的,也非常爽口。由于“大煮干絲”、“燙干絲”既富有營養(yǎng),又味美、清淡,所以深受廣大顧客的歡迎。如今,到揚州富春茶社或富春花園茶社進餐的顧客,每每要點上一客“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗一道干絲,別的什么也不要,足見大煮干絲的誘人魅力了。

產(chǎn)品特點

清人惺庵居士在《望江南》詞中寫道:“揚州好,茶社客堪邀。加料干絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴?!边@詞像一幅舊時揚州風俗畫,描繪了食客們一邊喝酒抽煙,一邊吃肴肉和煮干絲的情景。

清代《調鼎集》北硯食單里就有這道“九絲湯”的記載:“九絲湯,火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳、口蘑、千張、腐干、紫菜、蛋皮、青筍或加海參、魚翅、蟶干、燕窩俱可?!?/p>

公輸于蘭女士曾寫過文章說:“揚州人請尊貴的場面上人,要煮干子,而相熟的朋友多半選燙干子。相比煮干絲,燙干絲便宜且清淡些?!?/p>

朱自清曾說:“燙干絲就是清的好,不妨礙吃別的。澆頭也最好不要雞火的而改為清鮮的浸酒開洋?!?/p>

歷史民俗

大煮干絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南,一次來到揚州,地方官員為了取悅皇帝,特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來,專門為乾隆烹制菜肴。廚師們聽說是給皇上做菜,誰也不敢懈怠,個個拿出看家本領,精心調制出花樣繁多的菜品。其中有一道菜名叫九絲湯,是用豆腐干和雞絲等燴煮而成,因為豆腐干切得極細,經(jīng)過雞湯燴煮,匯入了各種鮮味,食之軟糯可口,別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意,于是這道菜便成了他每到揚州之后的必吃菜。后來揚州廚師與時俱進,把這“九絲湯”進化成了當今的大煮干絲。

獲獎榮譽

1949年10月1日晚上,在北京飯店舉行的“開國第一宴”,一共擺了60余桌,以淮揚菜為底子,里面就有一道雞湯煮干絲。

2018年9月,大煮干絲入選江蘇十大經(jīng)典名菜。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容,本文揚州大煮干絲關鍵詞為“揚州大煮干絲包裝設計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。

包裝設計公司
四喜亮點包裝設計公司

幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務:金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.

聯(lián)系我們
四喜亮點包裝設計作品
南林活性炭居家產(chǎn)品包裝設計升級
南林活性炭居家產(chǎn)品包裝設計升級

南林活性炭請四喜包裝設計為其進行了全面的品牌包裝體系的升級包裝設計方案改掉了品牌...

仲景宛西制藥產(chǎn)品太多太多,看看四喜怎么設計包裝
仲景宛西制藥產(chǎn)品太多太多,看看四喜怎么設計包裝

仲景宛西制藥是中國中藥標桿企業(yè),中藥產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的先行者。公司以“藥材好,藥才...

萬闔源蒸碗預制菜禮盒包裝設計
萬闔源蒸碗預制菜禮盒包裝設計

萬闔源蒸碗,幾年前和四喜合作,品牌提升之后,銷量一直很好,2021年再次找到四喜...