蒙切哥乳酪的基本介紹

蒙切哥乳酪是一種壓制奶酪，來自西班牙中部的拉曼查地區(qū)自由放牧的母羊，由全脂原奶或巴氏殺菌奶制作出的一種奶酪。具有致密稠度和黃油狀質(zhì)地，通常包含小的不均勻分布的氣穴。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）也叫曼徹格奶酪，是用綿羊奶制作的硬質(zhì)奶酪，產(chǎn)自西班牙中部的卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)（Castilla-La Mancha），它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證。它是西班牙產(chǎn)量第一大的PDO奶酪，也是西班牙最具代表性的奶酪，被譽(yù)為是西班牙的奶酪之王。

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）是盛行于卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)的傳統(tǒng)奶酪，在該地區(qū)有著悠久生產(chǎn)歷史。拉曼恰地區(qū)是作家塞萬提斯·薩維德拉（Miguel de Cervantes Saavedra）舉世聞名的小說《堂吉訶德》（Don Quijote de la Mancha，1605 年）中主人公唐吉軻德的故鄉(xiāng)，在這部小說中也寫到了這種奶酪，當(dāng)?shù)卮罅糠庇拿汕懈缇d羊（oveja manchega）良好的適應(yīng)了西班牙中部干燥炎熱的氣候，該地區(qū)大約有70萬只蒙切哥綿羊，每年產(chǎn)出約50,000,000升非常芳香和高脂肪的綿羊奶，其中 80% 都被加工成蒙切哥奶酪（Queso Manchego）。這種奶酪的外表上會(huì)壓印有特色編制草筐的花紋，以保留過去在草筐中制作的傳統(tǒng)元素，（由于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如今的草編花紋不是草筐造成，而是用塑料模具壓制形成的）。每一個(gè)蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的標(biāo)簽上都畫有堂吉訶德和他忠實(shí)的仆人桑喬潘薩以及一群蒙切哥綿羊的剪影，同時(shí)繪有奶酪表面壓印的特色花紋，以這些元素來彰顯這種奶酪悠久的歷史文化傳統(tǒng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）的外型是扁圓柱型的，直徑不超過22厘米，高度不超過12厘米，重約0.4-4公斤。奶酪的外表面是黃色或棕黃色或綠黑色的（涂覆有橄欖油），壓印有草編紋理，奶酪內(nèi)芯的顏色是乳白色或淺黃色的，具有緊實(shí)的顆粒質(zhì)地，通常包含小的不均勻分布的氣穴，聞起來有較重的氣味，吃起來帶有微微的酸味和濃郁的辛辣味道。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

已于1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊(cè)為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱；

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

發(fā)展

蒙切哥奶酪（Queso Manchego）由位于卡斯蒂利亞-拉曼恰大區(qū)內(nèi)的阿爾巴塞特?。ˋlbacete）、雷亞爾城（Ciudad Real）、昆卡省（Cuenca）和托萊多?。═oledo）四個(gè)省內(nèi)的奶酪商使用當(dāng)?shù)氐拿汕懈缇d羊的羊奶生產(chǎn)制作，經(jīng)過至少30-60天的護(hù)理熟成后上市（重量小于 1.5 公斤的奶酪熟成時(shí)間至少 30 天，重量較重的奶酪熟成時(shí)間至少 60 天，最長(zhǎng)熟成24個(gè)月），它在2020年的年產(chǎn)量約為16, 800噸。

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