榆社小麻油的基本介紹
榆社小麻油,山西省晉中市榆社縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。榆社屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候,春季多風(fēng)少雨,夏季雨量集中,年平均氣溫8.8℃,季度溫差、晝夜溫差較大,境內(nèi)光照充足,適宜種植小麻。榆社小麻油,麻籽的特征花黑吝色,顆粒飽滿。麻油油品清澈、透明。低溫或者靜置底部或有少許絮狀析出物,加熱,搖晃消失。小麻油具有潤腸胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效,被該地群眾稱之為“長壽油”。2017年,榆社市小麻種植規(guī)模達(dá)1333.3公頃。年產(chǎn)小麻油量400噸。純麻油含豐富的維生素E, 具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進(jìn)膽固醇的代謝,并有于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。麻油,芝麻油,-般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
胡油自古以來就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品, 無論是制點(diǎn)心,還是打餅子,只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種:一種是西北地區(qū)產(chǎn)的,稱為“胡麻油”;另-種是長治-帶產(chǎn)的,因長治在古時(shí)稱為“潞安府”而稱為“潞油”;還有一-種是山西中部種植麻子作為原料榨的油,顏色呈黃色,而胡麻油顏色深很多。
榆社小麻油的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為榆社縣所轄云竹鎮(zhèn)、郝北鎮(zhèn)、箕城鎮(zhèn)、社城鎮(zhèn)、北寨鄉(xiāng)、西馬鄉(xiāng)、河峪鄉(xiāng)、蘭峪鄉(xiāng)、講堂鄉(xiāng)共計(jì)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)271個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°38′-113°12′,北緯36°51′-37°34′。
營養(yǎng)價(jià)值
榆社小麻油是由小麻仁壓榨而成的。榆社小麻油不飽和脂肪酸含量89.9%-92.45%,亞油酸55.38%-58.9%,亞麻酸18.2%-22.5%,油酸12.98%-15.65%,脂肪酸9.6%-11.6%。還有多種功能性活性成份:鈣、鐵、鋅、等多種對(duì)人體有益的微量元素。小麻油最重要的特征是它同時(shí)提供人體膳食中必須脂肪酸含量高,特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4:1的天然比值,符合國際衛(wèi)生組織推薦的最佳比值的特點(diǎn),是最具營養(yǎng)平衡性的油脂。
產(chǎn)品特點(diǎn)
榆社麻籽的特征花黑吝色,顆粒飽滿。麻油油品清澈、透明。低溫或者靜置底部或有少許絮狀析出物,加熱,搖晃消失。采用木梁壓榨工藝所產(chǎn)的北寨小麻油原生態(tài)、純天然,含有豐富的不飽和脂肪酸,多種功能性活性成份,氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素,不僅具有豐富的營養(yǎng)成份,而且具有潤腸胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效,被該地群眾稱之為“長壽油”。
歷史民俗
榆社縣北寨鄉(xiāng)木梁壓榨小麻油技藝已有500多年歷史。據(jù)程氏家譜記載,早在明朝初年,程氏祖先就以農(nóng)忙種田、農(nóng)閑及秋冬季節(jié)用木梁壓榨小麻油,除自家食用外,還售給鄉(xiāng)鄰。到清朝末年,木梁壓榨小麻油在程氏家族中成為主要產(chǎn)業(yè)。
2009年,晉中市榆社文物普查隊(duì)在北寨鄉(xiāng)下城南村發(fā)現(xiàn)了一處建于清末的木梁壓榨小麻油作坊,該油坊功能完善,設(shè)備齊全,由炒臺(tái)、蒸臺(tái)、石碾、木梁等組成,其中木梁長10.4米,采用杠桿原理制作而成,前部為絞架,中間為支點(diǎn),后部為油槽、油甕。
榆社小麻油的制作方法
小麻油的制作由四部分組成,分別是炒、碾、蒸、榨,其中最重要的就是榨,整套工藝流程大致為:1、精選優(yōu)質(zhì)小麻籽;2、溫火鐵鍋炒制;3、石磨粉碎;4、高溫蒸制;5、小麻麻皮打包后,采用木梁壓榨。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2017年12月22日,原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“榆社小麻油”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
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