涪陵榨菜的基本介紹

涪陵榨菜，因產(chǎn)于重慶涪陵而得名，是重慶的著名特產(chǎn)之一。涪陵出產(chǎn)一種莖部發(fā)達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭是榨菜的主要原材料。利用青菜頭等原料，經(jīng)過特殊的加工工藝，所生產(chǎn)的涪陵榨菜具有脆、嫩、鮮、香的獨特風(fēng)味，且富含有對人體十分有益的多種營養(yǎng)成份，能夠增進食欲和易于消化，大受群眾歡迎。目前，各式品牌的涪陵榨菜遠銷全國各大、中城市市場，并出口到日本、新加坡、韓國、歐美、 俄羅斯、南非等二十多個國家和地區(qū)。

營養(yǎng)價值

吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結(jié)果是"清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱"，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。對于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，對于經(jīng)常吃雞鴨魚肉過多的人，以榨菜佐餐，實在是費省效宏的一種食療。 增進食欲和易于消化，還只是一種表面現(xiàn)象，若更進一步看，榨菜本身就富含有對人體十分有益的多種營養(yǎng)成份。

產(chǎn)品特點

涪陵榨菜的實惠，在于它的貨真價實，價廉物美；它的可口在于它有賞心悅目的外觀形象及嫩脆鮮香的獨特品味，莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的像圓球，有的像羊角，有的更像是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。

歷史民俗

相傳，青菜頭種植始于涪陵清溪場，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是

。因其葉和莖均可利用，又便于加工貯藏，深受農(nóng)家喜受，長江沿岸農(nóng)家無不種之。清朝末年，青菜頭被人們加工利用形成商品后，陸續(xù)發(fā)展到豐都、重慶江北、巴縣、江津、忠縣、萬縣等地，1935年引浙入江，至70年代末遍及全國大部分省市自治區(qū)種植。

早年間，涪陵長江沿岸種植有“菱角菜”、“筆架菜”、“豬腦殼菜”、“獨立菜”、“無乳簡莊菜”、“棒菜”等品種，當(dāng)時以瘤莖的角長最好，短而次之，無瘤棒菜最差。在涪陵民間栽培習(xí)慣于先播種，后移栽，一般不直播。多種植于通河（長江）風(fēng)的油沙地帶。

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