盱眙龍蝦的基本介紹
盱眙龍蝦,是淡水龍蝦,又稱克氏螯蝦,學(xué)名克氏原螯蝦。原產(chǎn)于美國,二十世紀(jì)二三十年代傳至我國的南京一帶,再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖,進(jìn)而進(jìn)入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘,在盱眙境內(nèi)生長、繁育、壯大,成為盱眙一道亮麗的風(fēng)景線。
營養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)含量很高。龍蝦的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其它水產(chǎn)品,含有人體所必需的八種氨基酸,并且很容易被人體所消化吸收,幼兒所需的必需氨基酸同樣含量豐富。
2.含有人體必需的礦物質(zhì)。
3.脂肪含量極低,可以防止膽固醇在體內(nèi)積蓄。
4.含有豐富的維生素A、C、D。
產(chǎn)品特點(diǎn)
盱眙龍蝦,味道獨(dú)特,具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn),作為一種大眾化、平民化的食品,余香不絕,回味無窮,屢食不厭,因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場占有率。
歷史民俗
小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀(jì)初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤,喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。
盱眙龍蝦的制作方法
香辣小龍蝦
主料:龍蝦(兩斤),郫縣豆瓣(兩湯匙)
調(diào)料:蔥(一顆),姜(一塊),蒜(一頭),八角(兩個(gè)),花椒(少許),香葉(兩片),桂皮(一塊),白糖(兩茶匙),鹽(一茶匙),五香粉(一茶匙)
1.龍蝦用水泡一下,拿筷子打圈攪一會,會出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會,再攪一下。換水,再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦,不用一個(gè)個(gè)的拿起來刷了。還是比較干凈的。
2.龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個(gè)長在最上面的瓣,用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭,扯出來的就是泥腸子了。
3.鍋里面放油,比炒菜多一倍。燒熱,放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4.放入所有配料,炒到小龍蝦變紅。
5.盛出來備用。
6.鍋里剩下的油,放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加兩茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均勻。
7.倒入小龍蝦,翻炒均勻。
8.兌一瓶啤酒或者一碗米酒,不夠加水,不要淹沒龍蝦,剛齊平為好。加一茶匙鹽。
9.大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火,泡一會,湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。
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