西山焦棗的基本介紹
貴池市海拔400多米的棠溪鄉(xiāng)西山村,晝夜溫差大,日照時間長,得天獨厚的天然條件及長期的栽培經驗,生產出具有獨特風味的優(yōu)良綠色食品——西山焦棗。焦棗通體紫紅色晶體,半透明狀,味甜,爽口。一千年前的五代時曾做貢品而蜚聲江南,現(xiàn)在已成為當地的一種名優(yōu)特產。
營養(yǎng)價值
含多種維生素,具有益陽補血,調理生機,養(yǎng)心定神,防止動脈血管硬化等功效。
產品特點
制成以后,色如紫金,形如瑪瑙,柔軟鮮嫩,甘甜溢香,可謂色、形、質、味樣樣俱全,營養(yǎng)價值高于金絲琥珀棗和蜜棗。
歷史民俗
西山焦棗產于貴池市棠溪鄉(xiāng)西山村,始于五代十國,至今已有千余年的歷史。據《貴池縣志》記載,從宋仁宗天圣年間(1023--1032)起,西山焦棗就是貢品。西山的棗林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。這里土壤疏松,云騰霧涌。生產的青棗皮薄、肉厚、糖多、核小、個大,形似冬瓜,故又稱冬瓜棗。西山焦棗采用傳統(tǒng)的制作工藝,先蒸后烘,反復多次,有利于維生素的保存。
西山焦棗的制作方法
1.采收。白露前一個星期左右,棗子成熟,待樹上的棗子有1/4左右全紅,一半以上半紅,少量存白時及時采收。采收過早,制出的焦棗味不甜,色呈褐色,采收過遲,過熟的棗子脫落,影響產量。
2.分級。采回的棗子分為三級,一級為全紅;二級為半紅;三級為全白。分出來的一級棗即可進行蒸煮。
3.熱燙。二、三級棗子不能及時制作焦棗,必須進行熱燙處理,使棗變?yōu)槿t才能進行蒸煮。熱燙的方式有兩種:一種是用熱水燙,將半紅棗在70℃熱水中燙2.5分鐘,三級(全白)棗燙3分鐘。熱燙時間超過3分鐘,棗子被熱水燙熟,就報廢了。經過熱燙處理后的棗子要攤晾好,直至棗子全部變紅。第二種就是利用太陽能,將分級好的二、三級棗子平鋪在水泥地面上,上用薄膜紙蓋好,讓太陽直曬,直至棗子全部變紅。
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