丁馬甲魚的基本介紹
丁馬甲魚，又名“黃運(yùn)甲魚”，山東省臨清市魏灣鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。因原產(chǎn)于該鎮(zhèn)丁馬村的馬家湖而得名。該地甲魚養(yǎng)殖歷史悠久，所產(chǎn)丁馬甲魚個(gè)大裙肥、肉細(xì)味美，是中國(guó)水產(chǎn)品第一個(gè)A級(jí)綠色食品，有相當(dāng)高的食用和藥用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉全身是寶，鱉甲、頭、肉、血、膽等都可入藥，據(jù)《本草綱目》記載：鱉甲膠可軟堅(jiān)散結(jié)、活血化瘀、滋陰、補(bǔ)血、退熱、消瘀;鱉肉可治久痢、虛癆、腳氣等病;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、肝脾腫大和肝硬化等;鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，并有急縮走血的功能，兌酒可治婦女血癆;鱉卵可治久瀉久痢;鱉膽汁有治痔瘺的功效;鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等?！吨兴幋筠o典》記載的用藥部位就有8種之多。鱉還被人們認(rèn)為是很有效的壯陽(yáng)劑。日本東京大學(xué)藥學(xué)部研究認(rèn)為，吃鱉可以快速消除疲勞，近年更是提倡運(yùn)動(dòng)員比賽前服用鱉湯。
歷史民俗
據(jù)《詩(shī)經(jīng)·魯頌·閟宮》記載，中華鱉之文化始于山東。又據(jù)《清平縣志》（清平縣1956年建制撤銷。其轄區(qū)分別劃歸臨清縣和高唐縣。）記載：公元前5-3世紀(jì)時(shí)（戰(zhàn)國(guó)時(shí)期）趙簡(jiǎn)子就開始人工養(yǎng)殖甲魚，以壯雄師；原清平縣丁馬村西北有一湖，叫馬家湖，這里綠樹成蔭，碧波蕩漾，風(fēng)光秀麗，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，盛產(chǎn)甲魚。公元923年-942年，后唐皇帝李嗣源、后晉皇帝石敬瑭先后曾在此駐扎17年，屯兵萬(wàn)余，曾時(shí)軍中瘟疫肆虐，嗣源百般焦急。百姓告知食鱉可防治瘟疫，遂捉而食之，疫情迅解，李嗣源贊譽(yù)馬家湖丁馬甲魚為“圣鱉”。
《清平縣志》還記載了馬家湖為明清宮內(nèi)養(yǎng)殖特供御品丁馬甲魚的歷史。清乾隆皇帝六次下江南都要御臨原清平縣清陽(yáng)驛館（臨清魏灣），一賞馬家湖煙雨，二品丁馬甲魚美味。并題字：“黃運(yùn)甲魚甲天下，天下烹飪看客家”?！币虼耍岸●R甲魚”又叫“黃運(yùn)甲魚”更名動(dòng)天下。
2003年，“黃運(yùn)”牌丁馬甲魚被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為全國(guó)水產(chǎn)品第一個(gè)A級(jí)綠色食品;2007年，又被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證為中華鱉惟一的國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
制作方法
甲魚湯
用料
主料：甲魚500克
輔料：西洋參25克，棗(干)8顆
調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜3片，水1500毫升，黃酒1茶匙
1.將甲魚去頭和內(nèi)臟，斬成四大塊，洗凈后備用
2.湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內(nèi)側(cè)透明的硬皮
3.把西洋參和紅棗用清水洗凈備用
4.砂鍋內(nèi)放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個(gè)小時(shí)
5.食用前，加入鹽調(diào)味即可
丁馬甲魚的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
“黃運(yùn)”牌甲魚被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為中國(guó)水產(chǎn)品第一個(gè)A級(jí)綠色食品、被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、“山東省綠色食品十大品牌”、山東省名牌農(nóng)產(chǎn)品“山東省著名商標(biāo)”。基地承擔(dān)的《優(yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育及綠色養(yǎng)殖高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目》被列入國(guó)家級(jí)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項(xiàng)目，《黃河品系中華鱉水產(chǎn)良種示范項(xiàng)目》被列入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目，《甲魚苗種繁育及養(yǎng)殖高產(chǎn)技術(shù)開發(fā)》被列入國(guó)家級(jí)星火計(jì)劃項(xiàng)目?；匮芯块_發(fā)的《大規(guī)格中華鱉種培育技術(shù)研究》獲山東省“科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)，《甲魚膠的研究與開發(fā)》獲山東省“科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”三等獎(jiǎng)，《優(yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖》通過山東省科技成果鑒定，其中制定的425—1—30中華鱉良種繁育技術(shù)工藝結(jié)論為“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)”，《甲魚規(guī)?；B(yǎng)殖深加工研究與產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目獲北京市“科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)，《優(yōu)質(zhì)中華鱉良種繁育技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖》獲“山東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)。
