阿勒泰狗魚的基本介紹

阿勒泰狗魚，新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

阿勒泰狗魚是阿勒泰地區(qū)特有的一種冷水魚，學(xué)名白斑狗魚，哈薩克語稱"喬爾泰"，魚背部呈黃褐色，體側(cè)黃綠色，背部有白斑。體態(tài)勻稱修長，稍側(cè)扁，呈圓筒狀。頭長，吻長，扁平如鴨嘴，尾鰭分叉，側(cè)線完整且連續(xù)。眼大、口裂大，口角后延可達(dá)頭長的一半，具銳齒。具有生長速度快、病害少、個(gè)體大、肉質(zhì)堅(jiān)韌少刺、營養(yǎng)豐富和觀賞性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。白斑狗魚生活于寒冷地區(qū)水域，為冷水性魚類，在中亞的一些國家有魚中"軟黃金"的稱號。

2005年，中國境內(nèi)白斑狗魚每年天然產(chǎn)量僅在100噸左右，同年，阿勒泰白斑狗魚的養(yǎng)殖水面達(dá)到了150多萬畝。2011年，阿勒泰狗魚產(chǎn)量600—800噸，占據(jù)新疆同類產(chǎn)品80%以上份額。2016年，阿勒泰繁育白斑狗魚水花400萬尾左右，全年生產(chǎn)各類土著魚水花3000萬尾，同比2015年增長20%。

歷史文化

阿勒泰狗魚作為阿勒泰地區(qū)人民的傳統(tǒng)美食，烹飪手段頗多，其中尤以烤狗魚最普及且風(fēng)味最獨(dú)特。至盛夏，阿勒泰街頭巷尾隨處可見烤制狗魚的攤位，應(yīng)其刺少、肉質(zhì)緊密鮮美，是男女老少皆愛食之的大眾美食。而布爾津縣的夜市烤魚，更是因其烤制手法獨(dú)特，并臨近喀納斯湖景區(qū)，多次獲得阿勒泰地區(qū)美食比賽嘉獎(jiǎng)，備受消費(fèi)者的喜愛，吃完后更是產(chǎn)生"品罷狗魚不思魚"的情懷。

阿勒泰狗魚因食其性兇猛，貪吃易上鉤，也是阿勒泰地區(qū)傳統(tǒng)游釣、捕撈重點(diǎn)品種。過去人們視額爾齊斯河中的阿勒泰狗魚對魚類資源有危害，作為被清除的對象。而隨著人們對食物的多樣化與高營養(yǎng)化的要求，自然水域中的兇猛魚類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)地位越來越被重視。并且阿勒泰狗魚在額爾齊斯河流域控制小型魚類數(shù)量、調(diào)節(jié)自然水域魚類種群質(zhì)量方面的作用較大。

阿勒泰每年11月底開始結(jié)冰，第二年3月開始融化，這期間是阿勒泰狗魚的盛產(chǎn)期，也是養(yǎng)殖戶冰下拉網(wǎng)的最好季節(jié)。為大力發(fā)展和延續(xù)阿勒泰地區(qū)"漁文化"，每年的元月均在阿勒泰地區(qū)福?？h烏倫古湖湖區(qū)舉辦"冬季捕魚節(jié)"，已舉辦八屆。而烏倫古湖正是阿勒泰狗魚主產(chǎn)區(qū)。"冰下大拉網(wǎng)"、"頭魚拍賣"、"祈福"等活動(dòng)，使民眾了解阿勒泰"漁傳統(tǒng)"，也成為了阿勒泰狗魚的宣傳平臺(tái)。拍得"頭魚"的人，來年風(fēng)調(diào)雨順，福氣臨門的習(xí)俗，更是讓位列"三大頭魚"之一阿勒泰狗魚吸引眾多眼球，而冰下捕魚也成為當(dāng)?shù)芈糜蔚牧咙c(diǎn)。同時(shí)阿勒泰狗魚也與當(dāng)?shù)氐穆糜谓哟纬闪瞬豢煞指畹年P(guān)系，美味的阿勒泰狗魚作為阿勒泰特有魚類的品牌，儼然成為該區(qū)養(yǎng)殖、旅游、餐飲業(yè)的明星。而阿勒泰狗魚特有的體型、斑紋以及它捕食的過程，使它在廣東等地成為觀賞魚的新寵。

每年的7-10月份，是烏倫古湖釣狗魚的黃金季節(jié)。而尤以8月、9月份為佳。此時(shí)，天氣炎熱，喜高溫的白條、紅眼(湖擬鯉)、鳊花等魚種集群沿湖岸游弋覓食、嬉戲，非?；钴S，吸引了以它們?yōu)轲D的食肉性狗魚。這時(shí)，狗魚咬鉤兇猛積極，上鉤快且個(gè)體大，大的體重多在兩三千克，小的多在六七百克，六七千克的大物也不鮮見。釣狗魚運(yùn)氣加釣技，令人興奮而刺激，吸引了越來越多的釣魚愛好者。該魚也成為阿勒泰人民傳統(tǒng)的逢年過節(jié)饋贈(zèng)親友的佳品，同時(shí)也是招待親朋時(shí)餐桌上不可缺少的一道菜肴。隨著阿勒泰地區(qū)旅游的升溫，全國各地的游客大批涌入，在飽覽阿勒泰地區(qū)秀美山水的同時(shí)又飽餐阿勒泰狗魚的美味，口口相傳下，使擁有諸多優(yōu)點(diǎn)的阿勒泰狗魚名揚(yáng)疆內(nèi)外。

阿勒泰狗魚質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

白斑狗魚。

二、生長環(huán)境

水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)國家標(biāo)準(zhǔn)，水源充足，底質(zhì)符合有關(guān)水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求的國家標(biāo)準(zhǔn)。軟泥層≤20cm，pH值7.0至8.5、溶解氧≥5mg／L。池塘養(yǎng)殖水深在1.5m至2m，水體透明度30cm至50cm。

三、增養(yǎng)殖管理

1．魚種來源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的白斑狗魚原良種場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。

2．增養(yǎng)殖方式：

（1）產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域人工放流自然生長。

（2）產(chǎn)地范圍內(nèi)池塘養(yǎng)殖。

3. 魚種放養(yǎng)：

（1）自然水域放養(yǎng)：在產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域9至10月放養(yǎng)，規(guī)格為50g至120g的魚種。

（2）池塘放養(yǎng)：5至6月放養(yǎng)規(guī)格為體長2cm至3cm以魚種，密度為400尾至600尾/畝。放養(yǎng)規(guī)格個(gè)體體重差不得超過10%。

4. 餌喂：

（1）自然水域放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)放養(yǎng)不投喂，主要食用自然水體中的天然餌料。

（2）池塘放養(yǎng)：幼苗階段以培育輪蟲、小型枝角類、橈足類等浮游動(dòng)物為主要餌料，當(dāng)魚體長≥3cm開始投喂活體餌料魚，餌料魚體長≤魚體長的1/3。

5. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

自然水域放養(yǎng)起捕規(guī)格≥750g/尾。池塘放養(yǎng)起捕規(guī)格≥500g/尾。

產(chǎn)地環(huán)境

阿勒泰白斑狗魚自然分布于亞洲、歐洲和北美的冷水水域，在中國僅產(chǎn)于新疆北部額爾齊斯河流域，最終匯入北冰洋。

阿勒泰地區(qū)位于新疆北部，西北與俄羅斯、哈薩克斯坦交界，東北與蒙古人民共和國接壤，邊境線長達(dá)1200多千米，總面積11.78萬平方千米。北部有阿勒泰山脈，南部是準(zhǔn)噶爾盆地。地勢東北高，西南地。水源充足。地表水年徑流量達(dá)123.44億立方米，湖泊眾多，年產(chǎn)魚量7089噸，是新疆的漁業(yè)基地之一。

阿勒泰狗魚產(chǎn)區(qū)水質(zhì)清新、優(yōu)良、無污染，適合人、畜飲用和農(nóng)田灌溉，為阿勒泰狗魚創(chuàng)造了理想的生存環(huán)境。水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，軟泥層≤20厘米，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，水溫0℃至30℃、pH值7.0至8.5、溶氧量≥5毫克/升。池塘養(yǎng)殖水深在1.5米至2米，水體透明度30厘米至50厘米。

寒冷的氣溫和相對較低的水溫是阿勒泰狗魚品質(zhì)的優(yōu)越條件。阿勒泰地區(qū)緯度偏高，熱量資源少。屬溫帶大陸性氣候的寒冷區(qū)。雖在全球大氣環(huán)流的西風(fēng)帶，但深居亞歐大陸腹地，遠(yuǎn)離海洋，水汽來源甚少。冬季受北冰洋冷氣團(tuán)控制期漫長，夏季溫濕氣團(tuán)活躍暫短。從南到北、自東往西，由低到高，極干旱—干旱—半干旱—半濕潤—濕潤氣候依次演變極為明顯。在高山盆地、丘陵平原等復(fù)雜地形區(qū)又形成了多樣的局部小氣候。年平均氣溫：山地丘陵地，在4℃以下，平原河谷高，在4℃以上。最高氣溫為40℃上下，極端最低氣溫-51.5℃，是中國寒冷地區(qū)之一。而額爾齊斯河干流最高水溫也才能達(dá)到23℃，不適合中國大多數(shù)常規(guī)魚類的生長，而對于阿勒泰狗魚這種適溫范圍為0℃至30℃，最適生長溫度為20℃至23℃的魚類，卻是最好不過了。

阿勒泰的大河流均系融雪補(bǔ)給性河流，由于高山地帶森林密布、牧草豐茂，夏季牛羊滿坡，所以山區(qū)大量的植物腐質(zhì)和牛羊糞便，隨融雪或降雨所形成的地面徑流被帶入河中。水質(zhì)極肥，浮游生物以及昆蟲類非常豐富，而且水的礦化程度低，酸堿適中，宜于魚類生長。兩大河及遍布的支流的水面為魚類繁衍生長提供了良好的場所和條件。

阿勒泰地區(qū)湖泊眾多，丘陵平原、高山谷地均有分布。水域面積大于1平方千米的湖泊有21個(gè)，最大的是烏倫古湖，是中國十大內(nèi)陸淡水湖泊之一。湖內(nèi)分布有1.9萬畝以上的濕地及蘆葦，湖水清澈，特別適宜魚類的生長繁殖，是新疆重要的漁業(yè)基地。

專用標(biāo)志使用

阿勒泰狗魚產(chǎn)地范圍為新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)阿勒泰市、福?？h、富蘊(yùn)縣、哈巴河縣、布爾津縣、青河縣共6個(gè)市縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。阿勒泰狗魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。阿勒泰狗魚的檢測機(jī)構(gòu)由新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．感官特色：體態(tài)勻稱，吻端尖，尾鰭分叉，側(cè)線完整且連續(xù)，口大，有尖利牙齒，背鰭及臀鰭位置靠近尾鰭分布有黑斑，背側(cè)黃褐，具黑色細(xì)縱紋，體側(cè)有許多白色斑，腹部白色，鰭黃而微紅，口感肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性、香鮮甜美。

2．理化指標(biāo)：肌肉中粗蛋白≥19.1％，粗脂肪≤1.4％，鮮味氨基酸總量≥6.3％。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

白斑狗魚，哈薩克語稱“喬爾泰” （音譯：長狗牙的魚），1758年在北半球被發(fā)現(xiàn)并冠其名稱“狗魚”。

阿勒泰地區(qū)額爾齊斯河漁業(yè)捕撈已有很長的歷史，據(jù)清末成書的《新疆圖志》載：“額爾齊斯河產(chǎn)魚似鱘，冬冷冰合，鑿冰捕之，每夜得魚數(shù)十百”。民國六年（1917年），奉財(cái)政部之命來阿爾泰考察經(jīng)濟(jì)的謝彬在《新疆游記》中記載：“當(dāng)?shù)佤~類產(chǎn)尤多，有名‘青黃’者，骨翅酥碎，食味極佳，俄人最嗜之”?！吧夏?。魚稅招商承辦，每魚一馱計(jì)三百斤，收稅一元，共收八百元”。當(dāng)時(shí)承化街每年可上市鮮魚12萬斤，漁業(yè)生產(chǎn)已有相當(dāng)規(guī)模。主要品種有白斑狗魚、鯉魚、高體雅羅（中白魚）。

從全國來看，狗魚的種類只有兩種，即分布在中國東北黑龍江水系的黑斑狗魚和新疆阿勒泰地區(qū)額爾齊斯河水系的白斑狗魚即阿勒泰狗魚，白斑狗魚和黑斑狗魚的外部形態(tài)相似，采用傳統(tǒng)形態(tài)學(xué)分類方法主要從兩種魚的體表斑點(diǎn)為白色和黑色來判別。但環(huán)境因子對魚體體色的影響很大，可量性狀測量白斑狗魚與黑斑狗魚的差異主要在背鰭棘數(shù)、臀鰭棘數(shù)、臀鰭分支鰭條數(shù)、縱行鱗數(shù)、側(cè)線上鱗以及側(cè)線下鱗差異極顯著。額爾齊斯河在中國境內(nèi)只流經(jīng)于阿勒泰地區(qū)，因此，阿勒泰狗魚為阿勒泰地區(qū)所獨(dú)有魚類，在疆內(nèi)疆外各地進(jìn)行了移植推廣，冒充阿勒泰狗魚的情況頻頻發(fā)生，但阿勒泰作為其原產(chǎn)地，養(yǎng)殖條件優(yōu)勢明顯，品質(zhì)獨(dú)特，特別是烏倫古湖養(yǎng)育的魚類及其他水產(chǎn)品，以天然、野生、無公害、無污染而著稱，名揚(yáng)天山南北。在額爾齊斯河水域獨(dú)特的水生態(tài)環(huán)境下，培育出的阿勒泰狗魚的品質(zhì)依舊是獨(dú)占鰲頭，無可比擬的。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2000年，阿勒泰狗魚獲得國家“綠色產(chǎn)品”認(rèn)證標(biāo)識。

2007年，阿勒泰狗魚獲得國家綠色有機(jī)食品的認(rèn)證。

2013年，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“阿勒泰狗魚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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