蒲江米花糖的基本介紹
蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛(ài)的一種食品,為四川特色小吃,是蜀鄉(xiāng)老字號(hào)之一。蒲江曾以產(chǎn)米花糖出名,不但具有香甜酥脆,而且攜帶、食用方便,保質(zhì)期長(zhǎng),無(wú)論鄉(xiāng)村、城市、大人、小孩都愛(ài)食用,是一種大眾化食品,具有較大消費(fèi)市場(chǎng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
規(guī)格:造型美觀大方,整齊平穩(wěn),厚薄均勻,無(wú)缺角掉邊,無(wú)撒子。
色澤:呈白色或米黃色。
組織:酥脆化渣,不砂不化。
口味:香甜可口,有米花,花生仁的清香,無(wú)異味。
歷史民俗
蒲江米花糖相傳距今已有200多年的歷史,在清代已有制作。《蒲江縣志》記載:建國(guó)前,各糖果糕點(diǎn)作坊在生產(chǎn)米花糖時(shí),為競(jìng)相博名各有創(chuàng)新。其中尤以城關(guān)的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號(hào)”和壽安鎮(zhèn)的“同鑫號(hào)”產(chǎn)品為佳。民國(guó)10年(1921)年,蒲江米花糖即已馳名。
蒲江米花糖又名豬油米花,舊時(shí)俗稱(chēng)谷花,是民間在春節(jié)期間祭祀祖先的供品和走親訪友的年貨禮品。谷花是用糯米經(jīng)發(fā)酵、砂炒等膨化過(guò)程做成的熟食品.
制作方法
谷花制作工藝源自民間,其制作工藝在清朝咸豐年間逐漸成熟,主要制作工藝過(guò)程是:選(備)料、發(fā)酵、蒸制陰米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包裝儲(chǔ)存。
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