合川桃片的基本介紹

合川桃片始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶市地方名產(chǎn)之一。 主要原料為糯米、白糖、桃仁，產(chǎn)品保存?zhèn)鹘y(tǒng)配方及工藝，配合先進的生產(chǎn)設備和質檢設備，選用上等桃仁和優(yōu)質輔料精制而成。

2009年05月26日，原國家質檢總局批準對“合川桃片”實施地理標志產(chǎn)品保護，地理標志產(chǎn)品保護范圍為：重慶市合川區(qū)云門鎮(zhèn)、錢塘鎮(zhèn)、沙魚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、淶灘鎮(zhèn)、龍市鎮(zhèn)、肖家鎮(zhèn)、大石鎮(zhèn)、古樓鎮(zhèn)、三廟鎮(zhèn)、燕窩鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)、龍鳳鎮(zhèn)、太和鎮(zhèn)、隆興鎮(zhèn)、銅溪鎮(zhèn)、渭沱鎮(zhèn)、鹽井鎮(zhèn)、草街鎮(zhèn)、雙鳳鎮(zhèn)、獅灘鎮(zhèn)、清平鎮(zhèn)、土場鎮(zhèn)、小沔鎮(zhèn)、三匯鎮(zhèn)、香龍鎮(zhèn)、雙槐鎮(zhèn)、合陽城街道、釣魚城街道、南津街街道等30個鎮(zhèn)和街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。

合川地處重慶市西北部，東經(jīng)105°58′37″—106°40′37″、北緯29°51′02″—30°22′42″，嘉陵江、涪江、渠江三江在此交匯。屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)。年均溫17.5℃—18.1℃，最熱月（7、8月）均溫度28.4℃，最冷月（1月）均溫5℃以上，日均溫度在0℃以上。年均降雨量1108毫米，年均日照1316小時。年均無霜期331天。相對濕度年均83%，月均在70—90%之間。因此，合川區(qū)氣候冬季暖和、極少霜雪、多霧、日照時數(shù)少；春季回暖早，冷空氣活動頻繁，常有低溫陰雨天氣出現(xiàn)；盛夏時間長，多連晴高溫和伏旱；初夏及三秋期間多連陰雨。

合川桃片在產(chǎn)品配方和原料選擇方面的獨特性，是合川桃片特有風味和品質的根源。合川桃片的主料是合川產(chǎn)優(yōu)質糯米、核桃仁、白砂糖，特有輔料是陳釀玫瑰，由于選用新鮮玫瑰花加入上等白砂糖混合密閉發(fā)酵1年以上，賦予合川桃片特有的玫瑰花香。同時產(chǎn)品中加入少量芝麻油和豬板油，賦予產(chǎn)品疏松、滋潤但不油膩的口感，芝麻油中含有的天然抗氧化成分，能有效延長產(chǎn)品的保持期。合川桃片原料中糯米占的比例最高，達45%，作為粉質粘結劑的白砂糖使用量較低，這與合川桃片采用的糯米原料成分組成直接相關，合川桃片主要采用合川本地產(chǎn)的優(yōu)質糯米為原料合川產(chǎn)的糯米品質獨特，蛋白質含量在（克/100克）9—11%，支鏈淀粉含量高達（克/100克）99%，以上這些就構成了臺川桃片的獨特品質。

營養(yǎng)價值

合川桃片的基礎上增加了食品與藥品之間的純天然植物原料，使其人們在品嘗傳統(tǒng)名特食品的同時也讓身體享受保健功效的作用。長期食用能產(chǎn)生開胃健脾、補腎壯骨、容顏益壽等效果。是老少皆宜的營養(yǎng)、休閑、旅游食品，也是饋贈親友之極品。

產(chǎn)品特點

（1）軟片：色澤潔白，粉質細，組織緊密均勻，有明顯的桃仁塊；條形完整，片厚≤1.5毫米，大小厚薄均勻，片無粘連。桃片散如展卷，卷裹不斷，細膩化渣，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味，有韌性，不粘牙。

（2）脆片：色澤微黃，粉質細，組織緊密均勻，肉眼可見桃仁粒；條形完整，片厚≤2.5毫米，大小厚薄均勻，片無粘連。香甜酥脆，微有甜咸麻味，不粘牙。

理化指標：桃仁5%至16%（軟片）；水分≤8%（脆片），≤15 %（軟片）；總糖30%至50%；蛋白質4%至8 %；脂肪≤10%；支鏈淀粉占總淀粉的含量為96%至98%。

歷史民俗

清光緒二十一年（1895年），合川縣城“祥云齋”糖果鋪開始生產(chǎn)甜桃片。之后，內江人朱國禎、蔣盛文等在合川城申明亭開設“同德?！钡洚?，又在蘇家街創(chuàng)辦“同德福京果鋪”，生產(chǎn)各種蜜餞、糖果，同時對合川“祥云齋”試制的桃片進行了研究和改進，初步生產(chǎn)出具有色白、離片、綿軟等特點的“合川桃片”。光緒二十四年（1898年），合川縣舉人張石親（張森楷）把合川同德福桃片、易正茂鹽梅作為合川特產(chǎn)，帶至成都、北平（今北京）等地送師友，其味鮮美，不同凡品，受人稱贊，于是，合川桃片就漸漸遠近聞名了。

民國五年（1916年），同德福糖果業(yè)由余鴻春接手經(jīng)營，再為其子余復光繼承。此人精明干練，通權達變，深知欲發(fā)展桃片業(yè)務，關鍵在于提高質量。為了提高桃片質量，他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和臺灣白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等優(yōu)質原料。其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規(guī)定在250片左右。再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規(guī)章，按章辦事。并設有專人擔任質量檢查，嚴格把關，做到不合格的產(chǎn)品不準出門。于是，“同德?！碧移馁|量，在同業(yè)中一路領先。

在20世紀20、30年代有競爭實力的桃片生產(chǎn)廠有“同德?！碧移瑥S、“三民齋”桃片廠“蔗園”桃片廠、重慶日升桃片廠四家。

解放前夕，合川有糕餅作坊28家，從業(yè)人員百余人。

1956年，合川城關私營糖果坊建公私合營糖果廠，糖果戶組建生產(chǎn)合作社?！巴赂！钡膹S名一度更改。

1963年，公私合營糖果廠并入國營糖果廠。

1964年，國營糖果廠新設桃片切片機一臺。當年，經(jīng)國家商業(yè)部批準，合川桃片注冊為“三江牌”商標。

1982年，同德福合川桃片的廠名又得到恢復。

2002年，合川擁有同德福、三民齋、念記、川州等27家桃片生產(chǎn)廠，年生產(chǎn)桃片糕點3000多噸。其中尤以川洲桃片、三民齋桃片的產(chǎn)量和質量為上乘，川洲桃片的生產(chǎn)量占全市桃片總產(chǎn)量的60%以上。

2007年，合川有桃片企業(yè)50多家，10大系列，近40個品種，年產(chǎn)量達54萬余噸，年產(chǎn)值達83億元，占中國桃片市場80%以上的份額。

合川桃片的獲獎榮譽

民國六年（1917年），合川桃片在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。

民國九年（1920年），合川桃片獲成都花會優(yōu)質獎。

民國14年（1925年），合川桃片獲四川省勸業(yè)會特等金質獎。同年，四川省勸業(yè)第5次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎章。

民國15年（1926年），駐合川的川軍二十八軍第三師師長陳書農(nóng)主持召開的合（川）、武（勝）、銅（梁）、大（足）、璧（山）五縣展覽會上，同德福桃片又一次得到一等獎。

1981年和1988年，合川桃片兩次榮獲國家銀質獎。

1994年，合川桃片獲第五屆亞洲及太平洋地區(qū)博覽會國際金獎。

1995年，合川桃片被評為四川省和重慶市名牌產(chǎn)品。

1998年，“三江牌”注冊商標被評為重慶市著名商標。

2009年05月26日，原國家質檢總局批準對“合川桃片”實施地理標志產(chǎn)品保護。

2020年7月27日，合川桃片入選中歐地理標志第二批保護名單。

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