共青板鴨的基本介紹
鄱陽湖湖的水養(yǎng)育了無污染的鴨子,采用特殊工藝做成的板鴨,味道鮮美 乃是共青城的特產(chǎn)。共青板鴨廠 板鴨是江西著名的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。江西共青板鴨廠1965年組建,35年來,技術(shù)人員不斷完善傳統(tǒng)加工工藝,加工出風(fēng)味獨特的“飛?!迸坡轼啺屮?、野鴨板鴨、板雞、味蛋等系列產(chǎn)品。共青板鴨年產(chǎn)量達20萬只。
營養(yǎng)價值
鴨肉的營養(yǎng)很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
產(chǎn)品特點
共青板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),對毛鴨選種育肥、腌制、加工、涼曬等技術(shù)進行了科學(xué)合理的改進,形成了共青板鴨獨特的生產(chǎn)工藝,以其肉嫩、肥而不膩、骨脆、味鮮、香濃、咸而適中、營養(yǎng)豐富、馳名中外、素為臘味中的珍品,是饋贈、酒宴、家庭和茶席的佳品。
歷史民俗
板鴨,中國南方地區(qū)名菜,亦是江蘇,福建,江西等省的特產(chǎn)。板鴨以鴨子為原料的腌臘食品,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密,香味濃郁,有“干、板、酥、爛、香”,像一塊板似的,故名板鴨。
共青板鴨的制作方法
1.用水煮了就可以蒸煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗凈表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕咸度,使鴨肉回軟。煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內(nèi)外對流。要先將鍋中冷水燒開,?;鸷髮Ⅷ喎湃脲亙?nèi),使水浸過鴨體,從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫,蓋嚴鍋蓋,在85攝氏度左右水中燜40分鐘,并將肚內(nèi)湯更換一次,把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度(即小沸),?;鹪贍F10至20分鐘,即起鍋。煮熟鴨子,須待完全冷卻后方可改刀,以免流失油鹵,影響口味。如將生板鴨切下一塊,再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟,這樣吃,口味也很好。
2.臨吃時洗凈板鴨 板雞 ,放入姜片、料酒上籠蒸熟,取出刷上麻油,宰成小塊裝盤。有一種方法是將醬板鴨撕成小條,用來做干鍋。
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