鎮(zhèn)江香醋的基本介紹
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō),重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,是江蘇著名的特產(chǎn),馳名中外,1909年開(kāi)始少量出口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
可以預(yù)防衰老。
可以增強(qiáng)肝臟機(jī)能。
可以擴(kuò)張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
可以增強(qiáng)腎功能。
可以健美減肥。
可以美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?,它有很?qiáng)的殺菌作用,對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)
可以防癌,日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過(guò)老鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí),以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鎮(zhèn)江香醋,享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn),"酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮",多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久,口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。與山西醋相比,鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候,微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
歷史民俗
就在杜康發(fā)明了釀酒術(shù)的那一年,他舉家來(lái)到鎮(zhèn)江,在城外開(kāi)了個(gè)前店后作的小槽坊,釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同時(shí)還養(yǎng)了匹黑馬。一天,黑塔做完了活計(jì),給缸內(nèi)酒槽加了幾桶水,興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒,米酒后勁不小,沒(méi)多久,黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺(jué)了。突然,耳邊響起了一聲震雷,黑塔就迷迷糊糊睜開(kāi)眼睛看見(jiàn)房?jī)?nèi)站著一位白發(fā)老翁,正笑瞇瞇的指著大缸對(duì)他說(shuō):“黑塔,你釀的調(diào)味瓊漿,已經(jīng)二十一天了,今日酉時(shí)就可以品嘗了?!焙谒賳?wèn),誰(shuí)知老翁已不見(jiàn)。和他大聲喊:“仙翁,仙翁!”自己便被驚醒,原來(lái)剛才是自己夢(mèng)中所見(jiàn),夢(mèng)中所聞。
黑塔回想剛才夢(mèng)中發(fā)生的事情,覺(jué)得十分奇怪,這大缸中裝的不過(guò)是喂馬用的酒糟再加了幾桶水,怎么會(huì)是調(diào)味的瓊漿?黑塔將信將疑,其實(shí)正覺(jué)唇干舌燥,就喝了一碗。誰(shuí)知一喝,只覺(jué)得滿嘴香噴噴,酸溜溜,甜滋滋,頓覺(jué)神清氣爽,渾身舒坦。黑塔大步走進(jìn)父親房中,將剛才夢(mèng)中所見(jiàn)、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽(tīng)了也覺(jué)得神奇,便跟黑塔一起來(lái)到馬房,一看大缸里的水是與往日不同,黝黑,透明。用手指蘸了蘸,送進(jìn)口中嘗了嘗,果然香酸微甜。杜康又細(xì)問(wèn)了黑塔一遍,對(duì)老翁講的“二十一”天、“酉時(shí)”琢磨許久,還邊用手比畫著,突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來(lái):“二十一日酉時(shí),這加起來(lái)就是個(gè)‘醋’字,興許著瓊漿就是‘醋’吧!”從此杜康父子按照老翁指點(diǎn)辦法,在缸內(nèi)酒槽中加水,經(jīng)過(guò)二十一天釀制,缸中便釀出醋來(lái),再將缸鑿一個(gè)孔,這醋就源源不斷的流淌出來(lái)了。杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗,左鄰右舍又連連說(shuō)味道好,沒(méi)多久,遠(yuǎn)近街坊都趕過(guò)來(lái)買,這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開(kāi)了,又傳出鎮(zhèn)江城,名揚(yáng)四方。后來(lái)鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn),醋擺久了也不會(huì)變質(zhì),反而存放愈久,味道愈加醇香?!跋愦讛[不壞”,便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。
鎮(zhèn)江香醋的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等,1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
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