南山白毛茶的基本介紹

南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類(lèi)名茶。條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南山白毛茶科研人員指出：人們?cè)谶M(jìn)食高脂肪飲食后，血管會(huì)出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，如果同時(shí)或在食后飲用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動(dòng)作用，在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有校大的茶荃和葉子尚須撕為2～3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次。最后，在燒炭烘籠上以文火烘干。成品茶色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。

歷史民俗

橫縣種植茶葉歷史悠久，以南山白毛茶最為著名，相傳為明朝建文帝避難于南山應(yīng)天寺時(shí)，將自帶的七株白毛茶種于此地，故亦名“圣種”。南山白毛茶產(chǎn)于橫縣的南山，主峰海拔高約564米，雨量充沛，氣候溫和，云霧彌漫，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶樹(shù)為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄柔嫩，是加工白毛茶的理想原料。一般于春分至清明期間采摘，特級(jí)茶為一牙一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序方完成。除了白毛茶外，校椅鎮(zhèn)六鳳細(xì)茶也頗為有名，橫縣民諺：“卜基六鳳好細(xì)茶”。此外還有蓮塘的“圣山茶”、陶圩的“尖固茶”、馬山的“壯嶺茶”等等。近年來(lái)，橫縣引進(jìn)“福云六號(hào)”、“水靈一號(hào)”、“南山白毫”和“福鼎大白”等新品種，賀桂茶場(chǎng)、校椅花茶廠茶場(chǎng)、圣山茶場(chǎng)、那陽(yáng)榃逢茶場(chǎng)、南山茶場(chǎng)等逐步形成規(guī)模，其中校椅花茶廠茶場(chǎng)面積1000畝，生產(chǎn)純天然、不受化學(xué)物品污染的有機(jī)茶。2004年，橫縣共有茶園1634公頃，年產(chǎn)茶葉533噸。

南山白毛茶的制作方法

南山白毛茶南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過(guò)程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。

白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級(jí)茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級(jí)白毛茶需采4.5萬(wàn)個(gè)左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲(chóng)葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡拧⑶?、揉捻、初干、足干五道工序?/p>

殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。

初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開(kāi)始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí)，降低鍋溫至70～80℃，開(kāi)始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼，攤涼后再行足干。

鑒別真假

南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿(mǎn)、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。

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