永豐辣醬的基本介紹

永豐辣醬，產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)，是一款美味調(diào)味品，又是一種風(fēng)味小吃。它從該地所產(chǎn)的一種肉質(zhì)肥厚、辣而帶甜的燈籠椒為主要原料，攙拌一定份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統(tǒng)配方、科學(xué)辦法曬制而成。它色艷氣香，辣中帶甜，清新爽口，具有生津開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，幫助消化等功效。

2007年12月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“永豐辣醬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省雙峰縣人民政府《關(guān)于劃定永豐辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍建議的函》（雙政函〔2006〕54號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)、印塘鄉(xiāng)、走馬街鎮(zhèn)、梓門(mén)橋鎮(zhèn)、沙塘鄉(xiāng)、石牛鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

永豐辣醬作為低脂肪、低糖份、無(wú)化學(xué)色素、無(wú)公害的純天然制品，不僅口感好、食用方便，可作各種食物的調(diào)色調(diào)味佐料，而且開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲，卻寒被祛濕，防治感冒。其中的蒜仁、地蠶、蕨根等配料，還具有殺菌抗病等藥用保健作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

主要原料選擇考究：辣椒選用當(dāng)?shù)氐臒艋\椒、牛角椒；黃豆選用湘春豆15號(hào)、湘春豆18號(hào)、湘春豆5號(hào)。

色澤：呈紅褐色或棕紅色，半透明帶琥珀光澤

氣味：醬香中透著辣椒、小麥發(fā)酵后特有的芬芳，清幽深邃，留香怡人

口味：辣味醇厚，咸甜辛鮮，落口爽落，遺有回酸

狀態(tài)：粘稠適度，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)懸浮，可見(jiàn)辣椒籽、細(xì)碎辣椒塊

歷史民俗

永豐辣醬是湖南省雙峰縣的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，歷史十分悠久。據(jù)雙峰縣志記載，早在明崇禎年間，雙峰縣城（原屬湘鄉(xiāng)縣）永豐鎮(zhèn)一帶就有人開(kāi)始曬制永豐辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸煮、發(fā)酵、磨制、加鹽調(diào)水，曝曬成醬。

17世紀(jì)中期，蔡氏兄弟先后在永豐鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益三家醬園，以后相繼有人開(kāi)設(shè)生義興、龍勝泰等10多家辣醬作坊，開(kāi)始有規(guī)模地生產(chǎn)商品辣醬。其中以蔡廣祥店最為盛名，年產(chǎn)醬40余擔(dān)。永豐辣醬開(kāi)始有了名氣，產(chǎn)品銷(xiāo)得越來(lái)越遠(yuǎn)。

清咸豐年間，湘軍領(lǐng)袖曾國(guó)藩有一次將永豐辣醬這一家鄉(xiāng)特產(chǎn)帶到京城，進(jìn)獻(xiàn)給咸豐皇帝。吃膩了山珍海味的咸豐，一嘗這滿有鄉(xiāng)野風(fēng)味的辣醬，大為開(kāi)胃，大加贊賞，把它列為宮廷貢品，永豐辣醬便由京城而聞名中國(guó)。

據(jù)考證，韓國(guó)辣醬，源頭就是永豐辣醬：當(dāng)年駐扎朝鮮半島的湘軍，帶去了刀劍槍炮，也帶去了永豐辣醬的制作工藝和技術(shù)，經(jīng)過(guò)百多年的演變，成了韓國(guó)辣醬。清朝末年，禹之謨、陳荊等留日學(xué)生將永豐辣醬帶去日本，一些雙峰籍商人也將其帶到了泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)，永豐辣醬因而走出國(guó)門(mén)。民國(guó)時(shí)期，永豐地域制醬業(yè)有所發(fā)展，作坊醬園達(dá)到20余家，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往長(zhǎng)沙、邵陽(yáng)、湘潭等地，其工藝技術(shù)也逐步擴(kuò)散影響到了永豐周邊地區(qū)。到19世紀(jì)末，永豐境內(nèi)年產(chǎn)商品辣醬約200擔(dān)。

民國(guó)時(shí)期，永豐地方曬醬盛行，大量銷(xiāo)往長(zhǎng)沙、邵陽(yáng)、湘潭等地。中共早期領(lǐng)導(dǎo)人之一蔡和森，少年時(shí)代曾在其叔公開(kāi)辦的蔡廣祥醬園學(xué)徒三年。在此開(kāi)闊了眼界的蔡和森，后來(lái)赴長(zhǎng)沙求學(xué)，與毛澤東發(fā)起成立新民學(xué)會(huì)，開(kāi)始了探索救國(guó)救民的革命道路。

1949年后，永豐辣醬得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)量大幅上升，質(zhì)量也不斷提高。

1954年，雙峰縣食雜日雜公司興建了永豐縣第一家辣醬蜜餞廠，將辣醬由家庭作坊式生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向以工廠化生產(chǎn)，將原、配料由手工磨碎改為機(jī)械粉碎，工效大大提高，以后，機(jī)械粉碎法被廣泛采用。

1965年，永豐鎮(zhèn)紅旗大隊(duì)建辣醬廠，年產(chǎn)辣醬25噸。

1981年縣蔬菜公司建醬廠，年產(chǎn)40噸。

1986年，雙峰縣成立永豐辣醬總公司，組織辣醬生產(chǎn)企業(yè)松散聯(lián)合，國(guó)家先后投資300多萬(wàn)元對(duì)辣醬企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)建改造，原辣醬蜜餞廠改為永豐辣醬一廠，紅旗村辣醬廠改為二廠，縣蔬菜公司醬廠改為三廠。

20世紀(jì)90年代，隨著企業(yè)改革的推進(jìn)，永豐辣醬形成了多家龍頭企業(yè)，辣醬生產(chǎn)的科技含量日益提高，新建了全封閉透明玻璃曬制場(chǎng)，提高了辣醬曬制的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生水平。辣醬成品包裝實(shí)現(xiàn)多樣化，除大容量繼續(xù)采用傳統(tǒng)的陶壇包裝外，中小容量普遍采用玻璃瓶、吹塑瓶包裝，并引進(jìn)先進(jìn)的灌裝、包裝生產(chǎn)線，采用控溫控濕和紫外線殺菌，實(shí)行真空包裝，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期。辣醬品種不斷增加，在傳統(tǒng)永豐辣醬的基礎(chǔ)上，先后開(kāi)發(fā)出了無(wú)籽辣醬、刀豆辣醬、地蠶辣醬、蒜仁辣醬、豆豉辣醬、五香醬、八寶醬、什錦醬、牛肉醬、魚(yú)王子醬等20多個(gè)品種。

2009年，永豐辣醬生產(chǎn)企業(yè)有100多家，其中年生產(chǎn)能力2000噸以上的有3家，年總產(chǎn)量近萬(wàn)噸；建成了專供辣醬加工的常年性辣椒、黃豆、小麥生產(chǎn)基地666.7公頃。在320國(guó)道縣城段建成了長(zhǎng)約5千米的辣醬銷(xiāo)售一條街，并在北京、上海、天津、廣州及長(zhǎng)沙等城市設(shè)立了辦事處和總代理，建立了比較穩(wěn)定的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

永豐辣醬的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1981年，永豐辣醬被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。

1983年，永豐辣醬被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品和農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1985年，永豐辣醬在湖南省名優(yōu)特新食品展銷(xiāo)會(huì)上獲得“芙蓉獎(jiǎng)”。

1986年，永豐辣醬榮獲國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1990年，永豐辣醬被省政府指定為選送亞運(yùn)會(huì)產(chǎn)品。

1999年、2000年、2001年，永豐辣醬連續(xù)三屆被評(píng)為湖南省名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，“湖南省十大名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌”。

2007年7月，在首屆長(zhǎng)沙（國(guó)際）辣椒博覽會(huì)上，雙峰縣榮獲“中國(guó)辣醬第一縣”稱號(hào)。

2007年12月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“永豐辣醬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2008年7月，雙峰再度因永豐辣醬而成為“湖南湘菜十大產(chǎn)業(yè)縣”。

2020年7月27日，永豐辣醬入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

永豐辣醬越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，遍銷(xiāo)中國(guó)各地并出口日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)家，成為聞名遐邇的名牌醬菜

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