赤水曬醋的基本介紹

赤水曬醋一直保持著傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)，采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均經(jīng)日光暴曬，故稱“曬醋”。原料以麩皮為主，配以十數(shù)種中草藥釀制。成醋要經(jīng)過一個熱季才基本成熟，經(jīng)兩三個熱季的產(chǎn)品最佳.

營養(yǎng)價值

醋的主要營養(yǎng)素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

產(chǎn)品特點

赤水曬醋具有香、酸、醇、濃等特點，色呈紅棕色，味酸柔和，稍有甜口，不澀口，不霉變，香氣濃郁，是居家食用和饋贈親友的上乘食品和禮品。

歷史民俗

赤水曬醋歷史悠久，距今已有上千年的歷史。據(jù)史料記載，赤水先民很早就有食醋的習(xí)慣。赤水復(fù)興鎮(zhèn)馬鞍山出土的漢墓群中，就有保存完好的原始曬醋罐。赤 水至今還有族譜家書中清晰記載著：明朝萬歷9年（1581年）間，族人居住大洞場（今大同鎮(zhèn)），長年累月在赤水河以打魚為生、有食魚食醋之史。究其原因： 曬醋能軟化魚骨，放適量的醋和糖烹飪魚更是美味佳肴，傳承至今，俗稱糖醋魚。

赤水曬醋成規(guī)模生產(chǎn)也有近兩百年的歷史了。在道光年間，多家客商落戶赤水，城內(nèi)“源隆順”商號請來技師對流傳于民間的赤水曬醋手工釀造技藝進行發(fā)揚光 大，創(chuàng)辦曬醋廠，所釀曬醋酸味純正，香甜爽口，用楠竹竹筒去青熏干盛裝，外貼醋標，每筒重0.5至1.5公斤不等。暢銷川黔，供不應(yīng)求。后來，相繼出現(xiàn) “富生榮”、“同心永”、“永盛”、“富源”、“華昌”、“順成”等10多個商號興辦曬醋廠，并吸收部分地方上名聲響亮的人物參股以擴大影響。當時留下了 “商家聚赤水，曬醋數(shù)第一”之說。民國年間，在貴州省第一次實業(yè)展覽會上，赤水曬醋就獲了甲等獎。

赤水曬醋的制作方法

選料考究、制作精良、質(zhì)量標準要求高，具有不可復(fù)制的獨特性。工序繁多，精湛復(fù)雜：配方制 作醋曲；優(yōu)質(zhì)大米、糯米的精選、蒸煮；麥麩、小麥及醋曲與大米粥拌醅；醋醅室內(nèi)發(fā)酵；醋醅裝壇；日光曝曬；醋醅浸淋；產(chǎn)品精釀；滅菌；檢驗；包裝等工序。 整個生產(chǎn)周期要經(jīng)過兩年以上才能成形，生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)成本高。

獲獎榮譽

多次經(jīng)過省級、部級質(zhì)評，獲“中國名醋”的殊榮。

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