英山云霧茶的基本介紹

英山云霧茶，湖北省英山縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“英山云霧茶”產(chǎn)于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。境內(nèi)峰巒疊翠，云霧繚繞，獨(dú)特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質(zhì)上佳的英山云霧茶，被評(píng)為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”、“中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”、“全國(guó)無(wú)公害茶葉生產(chǎn)示范基地”?！案呱皆旗F出好茶”。 “英山云霧茶”被評(píng)為“湖北十大名茶”。“英山云霧茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場(chǎng)所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。英山云霧茶產(chǎn)自湖北省英山縣，英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢(shì)。最高點(diǎn)天堂寨海拔1729米，最低點(diǎn)船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。英山縣境內(nèi)地殼以大別山古老變質(zhì)巖和侵入巖組成，土壤母質(zhì)以花崗片麻巖為主。全縣共有五大土類(lèi)，十一個(gè)亞類(lèi)，二十三個(gè)土屬，八十九個(gè)土種。其中黃棕壤占總面積的86.97%，水稻土占總面積的12.29%，其他土類(lèi)共占0.74%。

英山縣屬長(zhǎng)江中下游北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)性氣候。全縣氣候溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，四季分明，多有災(zāi)害。英山縣氣溫隨海拔高度增加而遞減，存在明顯的垂直差異。全縣海拔每上升100米，年平均氣溫降低0.53℃，無(wú)霜期縮短3.5天。年平均氣溫16.4℃，1月平均氣溫3.6℃，7月平均氣溫28.5℃。英山縣極端最低氣溫-13.5℃，極端最高溫度42.0℃。全縣全年平均無(wú)霜期241天，平均初霜日11月14日。英山縣年平均降水量達(dá)到1403毫米，適宜種植茶樹(shù)。

歷史民俗

云霧茶因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱(chēng)岳山茶。從唐代以來(lái)就作為向皇帝朝貢的“貢品”。主要生長(zhǎng)在海拔800-1100米高度的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、華蓋峰等地帶。唐朝，英山縣茶葉始制“團(tuán)黃”“蘄門(mén)”等品種。雷家店是“英山云霧”茶的發(fā)源地?！按宕褰ɑ?，戶戶有茶園，山山出佳品，季季產(chǎn)名茶”，其規(guī)模、質(zhì)量和效益在鄂東首屈一指，是遠(yuǎn)近聞名的茶葉強(qiáng)鎮(zhèn)。

1947年6月，劉鄧大軍向大別山區(qū)英山縣城開(kāi)進(jìn)，老百姓紛紛將家里的茶葉送給戰(zhàn)士們解渴消暑；

1980年，英山縣實(shí)施“112”工程，即10萬(wàn)畝茶葉、10萬(wàn)畝桑茶、20萬(wàn)畝經(jīng)濟(jì)林果；

1990年，英山縣政府提出了“農(nóng)業(yè)抓產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)抓茶葉”的政策。

截至2017年底，全縣茶葉總產(chǎn)量2831萬(wàn)千克，總產(chǎn)值20.76億元。全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為茶葉專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣已建成了5個(gè)萬(wàn)畝生態(tài)茶葉帶，50多個(gè)千畝茶葉小區(qū)，60多個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)村，加工廠房面積達(dá)到23萬(wàn)平方米，擁有各種制茶機(jī)具8200多臺(tái)（套）。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在歷屆名優(yōu)茶評(píng)比中，兩次榮獲“中茶杯”金獎(jiǎng)，六次捧回“陸羽杯”金獎(jiǎng)

在中國(guó)英山茶葉節(jié)上，連續(xù)十二年名列榜首，六次拍賣(mài)的極品均為雷店“三山”茶葉精品。

1998年4月，英山縣國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沖茶場(chǎng)生產(chǎn)的“長(zhǎng)沖牌”春筍茶和炒青綠茶分別于獲湖北省茶葉學(xué)會(huì)的特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)，同年5月，長(zhǎng)沖春筍茶又獲中國(guó)國(guó)際名茶展覽會(huì)名茶推薦產(chǎn)品；

1998年8月，英山縣獲中國(guó)綠茶（名茶）之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)；

2003年4月，在武漢舉行的中國(guó)英山第十二屆茶葉節(jié)中，雷店極品茶創(chuàng)下了公斤價(jià)4.4萬(wàn)元的全省茶葉拍賣(mài)最高價(jià)。

2009年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“英山云霧茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2020年7月27日，英山云霧茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。

品嘗吃法

云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開(kāi)水、溫度掌握在 80℃-90℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時(shí)舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動(dòng)。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續(xù)水，都不要待喝干再續(xù)水，而要當(dāng)杯子中的水剩下四分之一的水時(shí)就續(xù)水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

向客人敬茶是英山人待客的最基本禮節(jié)，敬茶，接茶有很多講究。

首先，茶具以小為敬，富人家有專(zhuān)們待客用的茶盅．不能備有茶盅的人家，最好要用小飯碗(英山稱(chēng)湯碗，但與現(xiàn)代的湯缽是兩碼事，湯碗比菜碗小)不能用菜碗。

其次加水適中為敬，尤忌滿碗，有“酒滿敬客，茶滿欺客”的說(shuō)法。這跟不用大碗的意思是一樣的。

其三，茶葉以細(xì)為優(yōu)．英山的細(xì)茶是通常待客的佳晶。農(nóng)家每逢清明前后采新茶，用鐵鍋文火炒干，研成細(xì)末，故稱(chēng)細(xì)茶。

其四，奉茶雙手捧上為敬，雙手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，讓出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

其五，雙手接茶接盅或碗為敬，客人雙手應(yīng)從奉茶者所留的位置接茶。不能伸開(kāi)五指從盅口或碗口接茶，也不能單手掌從盅底或碗底接茶，更不能一只手伸開(kāi)五指從上，一只手掌從下，雙手同時(shí)接盅或碗。這些接法都是對(duì)主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要攝主人的督（意即要致主人于傀儡）雙手一上一下，則二意全在。

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