奉化芋艿頭的基本介紹

奉化芋艿頭是奉化也是寧波市的傳統(tǒng)名特優(yōu)無公害農(nóng)產(chǎn)品，芋頭近球型，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可達2.5公斤左右。芋艿頭具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。奉化芋艿頭不但食味佳，而且是一種營養(yǎng)豐富的無公害保健食品。 1996年，奉化市被國務院發(fā)展研究中心、中國農(nóng)學會和《中國特產(chǎn)報》聯(lián)合命名為“中國芋艿頭之鄉(xiāng)”。

營養(yǎng)價值

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。

產(chǎn)品特點

其品質(zhì)特性主要表現(xiàn)為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。

歷史民俗

寧波人有句老話，叫做“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，意為一個人見多識廣，同時也說明了奉化芋艿頭的名聲響亮。奉化芋艿體形巨大，但質(zhì)地卻十分細膩，入口軟糯滑爽，讓人欲罷不能。據(jù)說當年蔣介石也特別喜歡吃芋艿頭，晚年一碗雞汁芋艿頭是餐桌上的常備之菜。

奉化芋艿頭的制作方法

芋艿頭扣肉煲

主料：芋頭半個、豬肉半塊

調(diào)料：生抽1勺、老抽1勺

1、奉化芋艿頭洗凈去皮切成片后上鍋蒸熟

2、扣肉切成和芋艿一樣厚薄的肉片

3、一片芋艿片，一片肉片間隔著放入砂鍋里，擺放整齊

4、在砂鍋里倒入一勺生抽提鮮入味，一勺老抽上色，再倒入適量的高湯，開火燉至芋艿軟糯即可

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