隴西臘肉的基本介紹

在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品隴西臘肉更是獨(dú)占鰲頭，是甘肅的名優(yōu)小吃之一，因此隴西也被國(guó)家有關(guān)部門命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮?，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

隴西臘肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。

隴西臘肉的制作方法

一般家庭的腌制的時(shí)候是把肉涼去水分之后，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下，冬天的太陽(yáng)曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農(nóng)歷5月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要7-8米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層，當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù)，直到把窖裝滿。

要賣臘肉的時(shí)候，煮肉是個(gè)非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時(shí)的臘肉看起來非常好看。用刀割一片，看起來是透明的。

品嘗吃法

隴西臘肉一定要在熱的時(shí)候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經(jīng)典的是夾饃吃。用隴西產(chǎn)的那種高高的饅頭，然后把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對(duì)好。

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