溪口千層餅的基本介紹

天下第一餅”本名“千層餅”，原是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種小餅，主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴.

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形四方，內(nèi)分27層，層次分明、金黃透綠、香酥松脆、甜中帶咸、咸里帶鮮、風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。在1。5厘米厚的小餅內(nèi)并列27層隔層，故松脆酥潤(rùn)，油素充足，苔菜香濃，食后令人齒頰生津，老幼婦孺都愛(ài)吃。

歷史民俗

具有100多年歷史的特色小吃——溪口千層餅

寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產(chǎn)之一，有一百多年的歷史，創(chuàng)始人王毛龍于清光緒四年（1878年）開始制作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中“王毛龍千層餅店”有王毛龍第四代傳人王令棋經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量上層，生意興隆。

說(shuō)起這餅，不能不提富有創(chuàng)新精神的王毛龍。這個(gè)溪口農(nóng)民很會(huì)動(dòng)腦筋，他摸索著改進(jìn)了餅的加工方法，用黃泥制成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨(dú)特，后來(lái)成了溪口名特產(chǎn)。

而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉(xiāng)，蔣氏掌權(quán)后很想念家鄉(xiāng)特產(chǎn)，曾派人把王家后人叫到身邊，專門為他烤制家鄉(xiāng)小餅，還不斷地請(qǐng)人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最后竟被譽(yù)為“天下第一餅”。

這種餅制作時(shí)用油不多，尤其不用動(dòng)物油，合乎現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念；餅做好之后不易壞，在常溫下可保質(zhì)兩三個(gè)月；旅游業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了地方風(fēng)味產(chǎn)業(yè)的繁榮。于是，溪口的這種特色餅店越開越多了?，F(xiàn)在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們?cè)谙阪?zhèn)武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣。蔣盛泰老店制作的千層餅選料精細(xì)，采用營(yíng)養(yǎng)豐富的海水植物——苔菜，并改良傳統(tǒng)工藝，經(jīng)十三道工序制成，餅內(nèi)可達(dá)27層，曾獲地方風(fēng)味制作大賽“最佳口味獎(jiǎng)”。

溪口千層餅的制作方法

主料：面粉1250克。

配料：芝麻125克，苔菜粉65克。

調(diào)料：綿白糖500克，飴糖150克，小蘇打17．5克，豆油300克。

溪口千層餅的做法：

①屜中鋪上屜布，攤上面粉600克，用旺火沸水蒸5分鐘，取出攤晾，搓細(xì)過(guò)籮，加入豆油150克，苔菜粉、綿白糖400克、飴糖、清水90克拌勻、揉透，即為餡料。

②面粉650克加入綿白糖100克、豆油100克、小蘇打、熱水175克拌勻，和成面團(tuán)揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，成100只面劑，逐個(gè)按扁包上餡料，捏嚴(yán)封口。案板上抹勻豆油放上包好餡料的劑子，搟成6．6厘米的橢圓形，然后按3等份折疊，再搟1次，再3等份折疊，翻個(gè)身?yè){成5．3厘米見(jiàn)方的餅，正面抹上清水，沾滿芝麻，共計(jì)做100個(gè)千層餅生坯。

③烘爐先調(diào)好溫度，關(guān)上爐門，在爐壁上抹些豆油，再用手沾些清水，拿起餅坯逐個(gè)貼在爐壁上，然后開爐門3—4分鐘，使?fàn)t火上升，待餅坯發(fā)起，再關(guān)上爐門，在炭火上蓋上瓦片，燜烘約2小時(shí)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

獲得過(guò)國(guó)家及和省級(jí)名特產(chǎn)品獎(jiǎng)。

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