威寧蕎麥的基本介紹

威寧種植蕎麥歷史悠久，具有“小苦蕎、大世界”和“蕎鄉(xiāng)”之稱，為中國“三大苦蕎”（云南、四川、貴州）種植基地之一。威寧縣屬于低緯度、高海拔地區(qū)，亞熱帶季風性濕潤氣候明顯，具有“冬無嚴寒，夏無酷暑，日溫差大，年溫差小”的特征，全縣最高海拔2890米，最低海拔1234米，平均2200米，年日照1800—2000小時，享有“陽光之城”的美譽。特殊的地形氣候與環(huán)境，孕育出了自然、生態(tài)、無污染的苦蕎。

2016年，威寧蕎麥種植總面積達16萬畝，產(chǎn)量在2.6萬噸左右，其中用于企業(yè)加工的蕎麥總量在1.3萬噸左右，群眾自己存放食用的蕎麥在7000—8000噸，剩余的蕎麥作為原料銷往四川、云南、山東等地。

產(chǎn)地環(huán)境

畢節(jié)市威寧縣地處貴州省西部的烏蒙山區(qū)，縣城海拔2230米，平均氣溫10.4℃，年平均降雨量960毫米，無霜期180天，日照時數(shù)2008小時，地理環(huán)境分為涼山，半涼山，河谷區(qū)三個地帶。全縣總面積6300多平方千米，約944.25萬畝，常年耕地面積約300萬畝，其中約1/3的土地適宜種植蕎麥。蕎麥是一種性喜溫涼，濕潤，適應性強，生育期短的作物。威寧特殊的生物氣候條件最適宜蕎麥的生長發(fā)育，特別是在2300米以上的涼山、半涼山地區(qū)是栽種蕎麥優(yōu)越的地區(qū)，苦蕎的播種占蕎麥生產(chǎn)的70%以上。甜蕎種植在半涼山地區(qū)，河谷區(qū)一般作為夏秋填閑作物或救災作物種植。

質量技術要求

一、品種類型及名稱

黔苦3號、黔苦7號等適生的苦蕎類型品種。

二、立地條件

海拔1800至2800米。土壤類型為黃棕壤，質地為壤土。土壤pH值為4.5至6.5，土壤有機質≥1.0%，土層厚度≥30厘米。

三、栽培管理

1.播種：輪作年限一年以上。春播：4月下旬至5月上旬，夏播：6月下旬至上旬，秋播：7月下旬至8月上旬；每公頃播種60—75千克。

2.施肥：每公頃每年施農家肥≥15000千克。

3.收獲：2/3以上的籽粒變成種子色后收獲。

四、加工

1.加工工藝流程

米加工流程

初清除雜→浸泡→熟化→烘干→脫殼→篩分→包裝。

面加工流程

初清除雜→研磨→篩分→熟化→做形→烘干→包裝。

2.加工要點

浸泡時間保持在8至10小時，熟化溫度80℃至110℃，時間20分鐘至30分鐘；烘干至含水量≤13.0%；篩分至顏色均勻，手捏無顆粒感。

五、質量特色

1.感官特色

蕎麥米：

顆粒均勻、飽滿，呈黑褐色或黃褐色，色澤光亮。

蕎麥面：

色澤均勻，呈淡黃色至黃褐色，栗香味濃郁。

2.理化指標：黃酮（干基，以蘆丁計）≥1.5%，粗蛋白≥11.0%，粗脂肪≥2.5%，水分≤13.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

專用標志使用

威寧蕎麥產(chǎn)地范圍內的生產(chǎn)者，可向威寧彝族回族苗族自治縣市場監(jiān)督管理局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)貴州省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。威寧蕎麥的檢測機構由貴州省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

產(chǎn)品特點

威寧蕎麥分為苦蕎和甜蕎兩類，反映出蕎本身甘苦統(tǒng)一的特性。甜蕎口感好，但營養(yǎng)不及苦蕎。故有“甜蕎養(yǎng)嘴不養(yǎng)身，苦蕎養(yǎng)身不養(yǎng)嘴”的說法。

威寧苦蕎消炎健胃，含有19種氨基酸，其中有8種為人體必需，還含有銅、鐵、鋅、鉻、硒等多種微量元素和維生素B、C、E，特別是防癌治癌的蘆丁含量最高。威寧已研制成了蕎酒、蕎益粉、蕎炒面等系列食品。

歷史民俗

威寧盛產(chǎn)蕎麥，素有“蕎鄉(xiāng)”之稱。唐以前蕎麥的種植并不普遍，《齊民要術·雜說》中雖然關于蕎麥的記載，但一般認為，“雜說”并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術·大小麥第十》附出的“瞿麥”即蕎麥，但僅是一家之說。農書中關于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時，蕎麥在有關的詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐代開始普及的。

蕎麥的栽培比較簡單。因為它的全生育期極短。可以在主作收獲后，補種一熟蕎麥，既增加復種指數(shù)，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時期比較普遍?！短旃ら_物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”?！掇r圃便覽》也說收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農言》亦說“蕎麥多在本年麥田種之”。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎麥可與苜?；旆N，至“刈蕎時，苜蓿生根，明年自生。”《農桑經(jīng)》主張“田多者，年年與菜子夾種”。

威寧蕎麥有著幾百年的蕎麥種植歷史，威寧蕎酥曾是明代開國皇帝朱元璋的貢品，當時蕎酥被明朝庭稱頌為“南方貴物”。

2017年，威寧縣農牧局根據(jù)貴州省農業(yè)委員會《關于做好2017年貴州省優(yōu)質特色糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項項目工作的通知》（黔農辦發(fā)〔2017〕137號）文件精神，結合威寧蕎麥發(fā)展實際狀況，在板底鄉(xiāng)雄鷹村建立了蕎麥良種繁育基地2100畝，其中苦蕎800畝，甜蕎1300畝，計劃苦蕎平均畝產(chǎn)180千克以上，甜蕎平均畝產(chǎn)80千克以上，平均畝綜合產(chǎn)值3000元以上，總產(chǎn)值600萬元以上。

2017年9月，貴州省威寧自治縣農牧局積極組織農技站、良種場、種子站等農業(yè)部門對貴州省2017年優(yōu)質特色糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項項目威寧蕎麥良種繁育基地進行臨田測產(chǎn)驗收。隨機抽取了10戶農戶的苦蕎和甜蕎種植田塊進行實割實測，測出苦蕎平均畝產(chǎn)達186.2千克，甜蕎平均畝產(chǎn)達84.6千克。通過臨田測產(chǎn)，項目的實施達到了預期目標。

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