托洞腐竹的基本介紹

托洞腐竹以云安區(qū)石城鎮(zhèn)托洞村為主產(chǎn)區(qū)。采用當(dāng)?shù)卮笤旗F山下土生土長(zhǎng)的黃豆或小青豆作為主要原料。具有天然健康、綠色環(huán)保、營養(yǎng)富足，以色鮮體薄、韌滑可口、久煮不糊、韌性好等特點(diǎn)。2012年6月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“托洞腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

云安區(qū)石城鎮(zhèn)托洞村地處北回歸線南緣，緯度較低，屬亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候；夏長(zhǎng)冬短，夏季長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月，陽光充足，年平均氣溫21.5℃，只有在冬季寒潮影響時(shí)，才出現(xiàn)霜日；年均降雨量1610毫米，雨量充沛；土壤以赤紅壤為主，沃土層深厚且富含有機(jī)質(zhì)。據(jù)研究證明，低緯度、氣溫高、雨水足、日照好、土壤有機(jī)質(zhì)豐富這些氣候特點(diǎn)都有利于出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆。優(yōu)質(zhì)的大豆為托洞腐竹的生產(chǎn)提供了良好的原料，同時(shí)充足的日照也為托洞腐竹的晾曬提供了便利。位于大云霧山附近的富林、托洞等地，是云安縣年降雨量最多的地區(qū)，雨量充沛。云安縣是全國綠化模范縣和廣東省林業(yè)生態(tài)縣，縣內(nèi)第一高峰大云霧山的天然山泉水尤其清澈純凈，水質(zhì)上乘。據(jù)當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，托洞腐竹的生產(chǎn)用水──大云霧山山泉水的pH值為6.99，非常接近中性水；總硬度為34.2毫克/升，遠(yuǎn)低于國標(biāo)限值450毫克/升。正是大云霧山山泉水的獨(dú)特水質(zhì)，造就了托洞腐竹的獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)。

云星村是石城鎮(zhèn)腐竹產(chǎn)業(yè)的主要根據(jù)地，腐竹制作是該村幾百年來的一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，擁有強(qiáng)大的腐竹產(chǎn)業(yè)鏈。1998年，石城鎮(zhèn)著力將“托洞腐竹”這個(gè)地方特產(chǎn)的品牌打響，在該村規(guī)劃成立大規(guī)模腐竹產(chǎn)銷中心，并命名為“腐竹街”，至2014年，轄區(qū)內(nèi)擁有大型腐竹生產(chǎn)企業(yè)10家，腐竹營銷店鋪35家，生產(chǎn)腐竹的農(nóng)戶253家。

地域范圍

托洞腐竹產(chǎn)地范圍為廣東省云安縣（今云安區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“托洞腐竹”產(chǎn)品的主要特征是：外觀油亮光澤、呈淡黃色；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不粘糊，在同類產(chǎn)品中尤以久煮不糊而見長(zhǎng)。蛋白質(zhì)含量高達(dá)48.8%、脂肪含量達(dá)25.1%，膽固醇及飽和脂肪很低。同時(shí)還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養(yǎng)素, 故被稱為“素食之最”。

歷史民俗

傳說古時(shí)候有一天，食神下凡經(jīng)過云青村（今云安區(qū)托洞云星村），發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刂谱鞯亩垢貏e清香美味，于是附體在云星村一個(gè)叫何施的豆腐師傅身上，好一飽口福。第二天早上，何施剛把黃豆?jié){煮沸準(zhǔn)備做豆腐，突然聽見鄰居大叫“火祝”（失火），連忙放下手中活計(jì)跑去救火。待何施救完火回來時(shí)，十多桶豆?jié){早已晾凍了，表面上凝結(jié)了一層厚厚的豆?jié){膜。何施見狀，隨手將豆膜用筷子挑起，晾在晾衣服用的竹竿上，重新生火煮豆?jié){做豆腐。到了晚上，何施發(fā)現(xiàn)晾衣竿上的豆?jié){膜已晾干了，色鮮體薄，呈半透明狀，便煮了當(dāng)菜下飯。想不到那豆?jié){膜竟然韌脆爽口，清香無比，豆香留齒，不禁大呼極品，捧與鄰眾品嘗，無不稱奇。

當(dāng)有人問何施此為何物時(shí)，連附在何施身上的食神也無言以對(duì)，因?yàn)檫@是誤打誤撞新創(chuàng)出來的美食，連天庭也沒有這東西啊。食神忽然靈機(jī)一動(dòng)：“豆腐漿結(jié)膜，附晾衣竿曬而得之，可稱‘附竹’，但僅稱‘附竹’，則不能顯其豆腐漿本性……‘附’與‘腐’音同，就稱‘腐竹’吧！”

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1999年，榮獲廣東省首屆青年“三高”農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銅獎(jiǎng)，并參加北京舉行的中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)展出。

2001年，被評(píng)為云浮市首批農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，獲得中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)廣東省推薦名優(yōu)產(chǎn)品證書。

2006年9月26日，被推薦參加廣東省山區(qū)信息化粵西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷洽談會(huì)。

2010、2011年連續(xù)兩年被推薦參加在澳門舉行的粵港名優(yōu)商品展銷會(huì)。

2012年6月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“托洞腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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