明溪肉脯干的基本介紹

明溪有一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，就是它，明溪肉脯干。說(shuō)到明溪肉脯干，那可是個(gè)好東西，它的風(fēng)味獨(dú)特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤(rùn)均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬腿肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝臘味，別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，多食不膩。色，具有特有的紅褐色、油潤(rùn)均勻有光澤，略帶透明感；

香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣；

味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；

形，厚薄均勻，纖維完整。

制作方法

1.加工時(shí)間：當(dāng)?shù)丶庸と飧嘣谵r(nóng)歷十一月至翌年的四月。

2.明溪肉脯干剝?nèi)猓杭庸r(shí)取新鮮豬后腿瘦肉，用鋒利的剝刀逐層切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3.拌料：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)料拌勻。

4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。