海南島鹽的基本介紹

海南島鹽，海南省特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

“海南島鹽”口感好，是國(guó)內(nèi)外其他海鹽和井礦鹽無(wú)法媲美的。日本和澳洲的真空罐鹽口感的苦辣味更無(wú)法與之相比。韓國(guó)客戶將“海南島鹽”與其他地區(qū)的鹽分別加工泡菜進(jìn)行比較，結(jié)果是用“海南島鹽”做出來(lái)的泡菜口感與色澤是最好的?！昂Ｄ蠉u鹽”具有得天獨(dú)厚的環(huán)保優(yōu)勢(shì)，是純天然的綠色食品。

2004年11月，經(jīng)中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局專(zhuān)家組的嚴(yán)格評(píng)審，"海南島鹽"獲得原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證，成為中國(guó)鹽產(chǎn)品唯一獲得原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)的名牌產(chǎn)品。日曬鹽的加工與服務(wù)也在全中國(guó)鹽行業(yè)率先獲得ISO9001國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和HACCP(聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)認(rèn)可的食品安全控制體系)雙認(rèn)證證書(shū)。

2004年10月21日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"海南島鹽"實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

產(chǎn)地環(huán)境

海南島地屬亞熱帶，日照時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)力大，年平均氣溫22至26℃，年蒸發(fā)量2200-2400毫米，年降雨量1500-2000毫米，是世界咸海區(qū)之一，環(huán)島海岸線長(zhǎng)1528千米，灘涂廣闊，港灣眾多。

海南島自然環(huán)境優(yōu)越，是中國(guó)生態(tài)環(huán)境保護(hù)最好的地區(qū)之一，也是世界公認(rèn)的"為數(shù)不多的沒(méi)有污染的凈土之一"，其總體環(huán)境質(zhì)量位居全國(guó)前列，是中國(guó)環(huán)保鹽的主要產(chǎn)區(qū)。因其氣候原因，有利于海水的蒸發(fā)，形成顆粒飽滿的粗鹽，雖然會(huì)伴有雜質(zhì)，但是卻富含著多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，可以運(yùn)送到鹽廠加工成成品鹽，也可以作為炒菜調(diào)料時(shí)的一種很好的配料。海南省鶯歌海鹽場(chǎng)和海南省東方鹽場(chǎng)的日曬天然鹽的海水采用地多為沙灘或花崗巖礁，方圓幾十公里內(nèi)無(wú)工業(yè)污染、無(wú)大城市用水污染、無(wú)大的河流污染，海水清晰純凈，pH值高達(dá)約8.36，鈉鎂比值高達(dá)8.3，水質(zhì)清淅、純凈。這種獨(dú)特的環(huán)境、海水與氣候特點(diǎn)，是形成海南島鹽獨(dú)特品質(zhì)的客觀條件，也是國(guó)內(nèi)其他海鹽產(chǎn)區(qū)無(wú)法相比的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

海南島優(yōu)越的自然環(huán)境，造就了獨(dú)特的海南島鹽。海南島鹽不但色白、品質(zhì)優(yōu)、口感好，而且富含68種對(duì)人體健康十分有益的微量元素，是絕佳的調(diào)味品，它味道清純鮮咸，食后還會(huì)感覺(jué)到淡淡的甜味。

經(jīng)國(guó)家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的專(zhuān)項(xiàng)測(cè)試結(jié)果表明，海南島日曬鹽中富含人體需要的鈉、鈣、鍶、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等多種微量元素，尤其是鍶的含量高達(dá)73毫克/千克，比中國(guó)其他省份海鹽鍶含量高出13倍，比日本同行業(yè)的高出25倍。鍶元素是人體骨骼生長(zhǎng)的重要元素，對(duì)中老年人的骨質(zhì)疏松療效甚好，鍶還能減少人體對(duì)鈉的吸收，所以對(duì)高血壓等心血管疾病也有一定的好處。有害重金屬含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的最低允許值范圍。

海南島日曬天然的生產(chǎn)工藝仍保持著比較原始的操作方法，從海水引進(jìn)鹽田到日曬制成鹽，完全依靠陽(yáng)光和風(fēng)力對(duì)海水的自然蒸發(fā)濃縮而成，采收鹽與貯運(yùn)鹽的工具也是木、竹制品，其洗滌、離心脫水、人工分篩、選鹽到包裝也沒(méi)有帶來(lái)其他污染，始終保持著天然環(huán)保的狀態(tài)，也正因?yàn)檫@種獨(dú)特的工藝，使海水中的礦物質(zhì)及微量元素得以保留。

歷史民俗

古人早就對(duì)"無(wú)鹽則腫"有所體會(huì)，人如果長(zhǎng)期不食鹽就會(huì)全身浮腫，四肢乏力。海南島上的原始居民，他們嘗試用在礁石坑凹處撿到曬成薄片狀的白色結(jié)晶體烹調(diào)食物，未曾想，經(jīng)過(guò)它調(diào)味的飯菜味道咸美、口感倍增。后來(lái)，他們總結(jié)得出一些取鹽的方法，就是只需將自然蒸發(fā)到一定濃度的鹵水澆到石坑處，經(jīng)過(guò)暴曬，或用釜器燒煎，就可以收獲鹽巴，正如許慎在《說(shuō)文解字》所言:"鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽"。

唐代，嶺南道鹽產(chǎn)地為廣州新會(huì)、潮州海陽(yáng)、儋州義倫、瓊州瓊山、振州寧遠(yuǎn)等5州5縣，海南島占其三?！缎绿茣?shū)·地理志》明確記載"乾元元年(758年)，瓊山、寧遠(yuǎn)、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠(yuǎn)近給。"

瓊山府城(今海南省?？谑?人唐胄在《正德瓊臺(tái)志》中指出:"鹽筴專(zhuān)于管，氏(世)代沿至今，讀唐地理志，知瓊列鹽"。所謂"鹽筴"，通俗解釋是指食鹽人口的冊(cè)籍。邱浚說(shuō):"自管仲興鹽筴，以?shī)Z民利，始開(kāi)鹽禁。"由此推測(cè)，自唐代起，瓊崖官府也可能編制食鹽人口的冊(cè)籍，以榷鹽利。但如唐胄所言:"瓊寧遠(yuǎn)、義倫等縣，各注有鹽，而無(wú)則例。"

宋代的廣南置東西兩路，廣東路分產(chǎn)鹽區(qū)4州和非產(chǎn)鹽區(qū)10州，廣西路分產(chǎn)鹽區(qū)9州(包括海南的瓊、崖、儋、萬(wàn)安4州)和非產(chǎn)鹽區(qū)16州。從開(kāi)寶四年(971年)宋軍平嶺南起，廣南開(kāi)始榷鹽。一方面統(tǒng)購(gòu)民鹽，不給鹽本，而"與免役或折稅"，另一方面，實(shí)行官運(yùn)官賣(mài)的政策，但從史料可見(jiàn)海南時(shí)常有官商客販之間變通的作為。

明代，海南鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入全面發(fā)展的時(shí)期。明朝廷依據(jù)各鹽產(chǎn)區(qū)之地位，設(shè)有都轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司和鹽課提舉司，其下設(shè)分司及鹽課司，通過(guò)這三級(jí)機(jī)構(gòu)，實(shí)施對(duì)鹽業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)銷(xiāo)的管制。海南明初改劃歸廣東行政，但鹽業(yè)實(shí)行國(guó)家專(zhuān)賣(mài)經(jīng)營(yíng)體制，故海南鹽業(yè)仍隸屬海北鹽課提舉司，治所在廉州府城內(nèi)。海北鹽課提舉司共管轄15鹽場(chǎng)，鹽場(chǎng)設(shè)有鹽課司，海南置有6場(chǎng)6司，即:大小英感恩場(chǎng)(瓊山)、三村馬裊場(chǎng)(臨高)、博頓蘭馨場(chǎng)(儋州)、臨川場(chǎng)(崖州)、新安場(chǎng)(萬(wàn)州)、陳村樂(lè)會(huì)場(chǎng)(文昌)。鹽課司有正、副大使一員，攢典一員，管理灶戶產(chǎn)鹽和征收鹽課。明代，海南鹽業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模、內(nèi)銷(xiāo)外運(yùn)、經(jīng)營(yíng)管理以及鹽政實(shí)施等方面，比之前代都有諸多改進(jìn)和發(fā)展。

清代，中國(guó)鹽業(yè)大致沿襲明朝"官督商銷(xiāo)"的專(zhuān)營(yíng)管理體制。所謂"官督商銷(xiāo)"，就是政府控制食鹽專(zhuān)賣(mài)權(quán)，并設(shè)立相關(guān)的鹽政衙門(mén)，對(duì)商人的納課、領(lǐng)引、配鹽、運(yùn)銷(xiāo)進(jìn)行管理稽查。清代海南鹽業(yè)在鹽場(chǎng)建設(shè)、辦鹽納課、招商引資和技術(shù)進(jìn)步等等，都有新舉措。如鹽場(chǎng)建設(shè)方面，整合與新增并重:瓊山縣合并大英、小英、感恩三廠稱(chēng)為西廠，將南渡江東岸新建的塔市廠稱(chēng)為東廠;各地在維持老鹽場(chǎng)正常運(yùn)作的基礎(chǔ)上還新建許多鹽廠，如:永和廠(臨高縣)、馬嶺、小南廠(儋縣)、嶺腳廠(萬(wàn)寧縣)、調(diào)懶廠(會(huì)同縣)、昌化廠等等。至乾隆后期，沿海建成沙田4324丘，池漏增至4325個(gè)。19世紀(jì)下半葉，海南鹽業(yè)突破官營(yíng)一統(tǒng)體制，出現(xiàn)股份制的投資經(jīng)營(yíng)方式。如咸豐四年(1854年)，有股東投資興建"承德漏"，但詳情無(wú)考。同治八年(1869年)，電白縣紅花尾人李隆春與崖縣陳氏族人合股投資，在三亞港興建"潤(rùn)和漏"。光緒三十四年(1908年)，福建華僑胡子春籌建股份公司，在三亞港灣建筑大鹽田，直接引導(dǎo)海潮曬鹽。由于三亞建設(shè)鹽田條件優(yōu)越，曬鹽技術(shù)比較成熟，產(chǎn)量提高很快，尤其品質(zhì)優(yōu)良，食用俱佳，遐邇聞名。

民國(guó)二年(1913年)，兩廣鹽運(yùn)使以本島鹽務(wù)缺乏專(zhuān)員管理，有礙鹽政，設(shè)三亞場(chǎng)于崖縣三亞港，置鹽場(chǎng)知事一員，場(chǎng)佐一員，于各縣分置驗(yàn)緝員九員，統(tǒng)理運(yùn)銷(xiāo)、緝私、稅收、秤放各事宜，后來(lái)因故遷駐?？凇Ｃ駠?guó)十一年(1922年)11月，孫中山派宋子文擔(dān)任兩廣鹽務(wù)經(jīng)理，開(kāi)始收回廣東鹽稅征收權(quán)。

20世紀(jì)初期，本島以曬水鹽田產(chǎn)量最多，占總產(chǎn)量90%以上，主要分布在崖縣、陵水、昌化、感恩等縣。瓊山、文昌、儋縣、臨高、萬(wàn)寧、瓊東等縣為漏灶區(qū)，仍沿用傳統(tǒng)方法制鹽。民國(guó)十七年(1928年)，全島計(jì)有石田(結(jié)晶池)1936畝，水田(蒸發(fā)池)11200畝，鹽田(沙漏)2160畝，鹽漏810畝，漏戶(用曬沙淋鹵曬生鹽戶)972家，灶戶(曬水煎煮熟鹽或漏水煎煮熟鹽戶)46家，共3390人。年產(chǎn)生鹽598465擔(dān)(近3萬(wàn)噸)，熟鹽25631擔(dān)(約1280噸)。

至20世紀(jì)30年代，海南島鹽場(chǎng)遍布沿海各縣，鹽田面積和產(chǎn)量逐年提高。陳樞銘《海南島志》記載，"全島合計(jì)鹽公司有一百二十二家，石田面積約四千一百五十六畝，漏戶九百七十二家，鹽漏面積八百一十畝，灶戶四十六家。"

民國(guó)二十二年(1933年)，德國(guó)人史圖博對(duì)三亞鹽田有這樣的記述:"在三亞港的內(nèi)灣有很大的鹽田，為一股份公司所掌握，獲利甚豐，投資五萬(wàn)元，在五年之后就收回了資本。總的來(lái)看，由于政府放寬鹽政，海南各地鹽品生產(chǎn)日趨擴(kuò)大，吸引各路商販前來(lái)運(yùn)銷(xiāo)，流通暢順又促進(jìn)航運(yùn)交通發(fā)達(dá)，鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)愈益發(fā)展成為近代海南經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

民國(guó)二十八年(1939年)，日寇南侵，海南島淪陷。據(jù)《海南島政治經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化輯要》記載:"在鹽業(yè)方面，有三井物產(chǎn)會(huì)社在北黎與南豐寺之間，設(shè)有制鹽場(chǎng)六十處，年產(chǎn)鹽三萬(wàn)噸"。日本人早就覬覦鶯歌海的鹽業(yè)資源，民國(guó)三十年(1941年)，三井董事長(zhǎng)滕枝得一率日海軍特務(wù)部臺(tái)灣專(zhuān)賣(mài)局技師山田貢實(shí)地考察，并編制了年產(chǎn)34-41萬(wàn)噸的鹽場(chǎng)開(kāi)發(fā)計(jì)劃。民國(guó)三十一年(1942年)初，由海軍特務(wù)部北黎支部地政系伙同"東亞鹽業(yè)株式會(huì)社"，在該地區(qū)進(jìn)行勘測(cè)和施工，后因戰(zhàn)敗而告終。

民國(guó)三十四年(1945年)8月，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，瓊崖鹽場(chǎng)公署從定安遷回?？冢略O(shè)榆亞、昌感兩分署及塔市、文昌、瓊東、陵水、萬(wàn)寧、保平、海頭、感恩、臨高、儋縣等10個(gè)場(chǎng)務(wù)所。民國(guó)三十五年(1946年)，"中國(guó)鹽業(yè)公司"成立鶯歌海鹽場(chǎng)籌建機(jī)構(gòu)。民國(guó)三十六年(1947年)宋子文回海南時(shí)，曾策劃向海外集資建場(chǎng)，但因時(shí)局動(dòng)蕩而停止。

據(jù)民國(guó)三十七年(1948年)出版的陳植編著《海南島新志》統(tǒng)計(jì):"本島鹽田生產(chǎn)量，約為5萬(wàn)噸(約80萬(wàn)擔(dān))，除2萬(wàn)噸(約32萬(wàn)擔(dān))供本島消費(fèi)外，余悉經(jīng)廣東及香港向大陸輸出?！瓝?jù)瓊崖鹽場(chǎng)公署三十六年(1947年)底報(bào)告，海南產(chǎn)鹽現(xiàn)行場(chǎng)價(jià)，每擔(dān)國(guó)幣8萬(wàn)元，食鹽稅率，每市擔(dān)為363275元。漁鹽為107275元。"國(guó)民黨政權(quán)垮臺(tái)之際，通貨膨脹，物價(jià)飆升，鹽價(jià)(出廠價(jià))每市斤800元，漁民買(mǎi)鹽(批發(fā)價(jià))每市斤達(dá)1072元，幣值如此之低貶，可謂空前絕后。

新中國(guó)成立后，海南島鹽業(yè)取得了空前的發(fā)展。1960年代建成的鶯歌海鹽場(chǎng)，是當(dāng)時(shí)中國(guó)南方規(guī)模最大的海鹽生產(chǎn)基地，年產(chǎn)30萬(wàn)噸。

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