煙臺海參的基本介紹

煙臺海參如同“煙臺蘋果”一樣，是聞名海內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品。海參是“海產(chǎn)八珍”之首。

全世界公認營養(yǎng)價值最高的海參是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺海參（刺參）為優(yōu)?！盁熍_海參”的海參多肽、氨基酸含量高。作為“海產(chǎn)八珍”之首，“煙臺海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。

營養(yǎng)價值

海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經(jīng)絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

產(chǎn)品特點

（1）活海參：體色黃綠或土黃或暗紅或微黑色；皮質(zhì)肥厚；4列不規(guī)則圓錐狀疣足挺直、尖端無潰瘍，體表無潰瘍；口部觸手能收縮緊閉；管足能伸縮自如、吸附力強，爬行正常。

（2）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘、無癟扭，富彈性，口部觸手內(nèi)縮，圓錐狀肉刺實挺，體表完整、無潰爛斑點；刀口齊直、外翻、白色；體腔緊縮、空隙?。粌?nèi)層縱環(huán)肌白色，無摻雜物。

干海參：

（1）鹽干海參：灰白色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲；疣足（刺）粗圓直立；刀口直齊、外翻；頭部石灰質(zhì)骨環(huán)微露或外露；無非正常摻雜物。

（2）淡干海參：黑色或灰黑色，體形肥滿，肉質(zhì)厚實，肉刺挺直無殘，頭部石灰質(zhì)不露出，刀口直齊，無非正常摻雜物。

制作方法

（1）鹽漬海參。

①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹等內(nèi)臟。用海水洗去污物。

②煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應及時撈出。

③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴，置于陰涼處保存。

（2）干海參：

①鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內(nèi)，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時除去浮沫；煮到30分鐘時，撈出若干個觀察，如參體表面見風即干，并有白霜似的鹽粒結(jié)晶便可。

②拌灰：鹽煮后的海參，應立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。

③晾干：可采用自然晾干、機械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

煙臺海參的鑒別真假

首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。

第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買干海參時一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。

第三，購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達到8倍以上。

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