光州貢面的基本介紹

光州貢面為潢川傳統(tǒng)工藝食品，始于唐代，因其“奪魁九州、風銷華夏”而成為進貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細，但皆為空心，呈細管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤爽口，鮮美無比。

產品特點

光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細，但皆為空心，呈細管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。

歷史民俗

傳說，武則天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之時，舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史：“往年光州進貢的掛面都是實心的，如今已改朝換代，3個月內要為朕作出空心掛面，以備百日盛典食用?！?光州刺史接到圣旨，腦子一陣發(fā)木，心想：掛面本來就比麻線還細，還怎么能反它做成空心的，這不是異想天開嗎？可他知道武由天是個隨心所欲、說到做到的女人，若違背了她的意愿，那是沒好果子吃的。牡丹不是不遵從她的意旨開花，被她一怒之下貶到洛陽去了嗎？她對花就這么厲害，對人那還用說。于是，他趕忙把光州城里所有的掛面師傅召集在一塊，限他們在兩個月內做出空心掛面，否則，就辦他個欺君之罪。

那時，光州城里掛面做得最好的要數一個姓馬的師傅，因他托出眾，同行的都佩服，尊敬地叫他馬老大。馬老大接到刺史的指令回到家里，心里象塞了一團亂麻。他明知道空心掛面是武則天一時高興想出的花樣，也許根本就做不出來，可他也沒有辦法推御皇差，只好硬著頭皮，抱著試試看的想法干起來。他把麥子淘了三四一十二遍，把面篩了三五一十五遍，又把面揉了二六一十八遍，做出的掛面果然比過去白得多，可就是不經拉，粗粗的，還是實心。于是，馬老大只好重打鑼鼓另開張，千方百計在淘麥、磨面、揉面上變著法子，翻來覆去試著做，一個月過去了，仍然“羊皮是羊皮，舊靴是舊靴”。

俗話說當事者迷，帝觀者清。馬老大有個徒弟彭仁義，他見師傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地進言道：“師傅，咱們除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”馬老大一聽，把眼一翻，說道：“你說得輕巧！做掛面的手藝是祖上多少代傳下來的，哪能是隨便亂改的。”馬老大的女兒巧珍在一旁聽了，不服氣地頂撞道：“我看師兄說得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面?！瘪R老大氣得把兩眼一瞪，大聲喝斥道：“小孩家，你懂個屁，給我滾一邊去。”仁主名氣出師傅的話是沖著他來的，便一聲不吭地走到一邊干活去了。

轉眼到了重陽節(jié)，這天一大早，師傅就叫仁義去飯店買油炸馓子。仁義去了好大一會功夫，也不見回來，師傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只見仁義正傻呆呆地站在油鍋旁，看人家炸馓子。巧珍在他身邊站了一會，他也沒發(fā)覺。巧珍說：“師兄，你咋啦？炸馓子有啥看頭?！比柿x回頭見是巧珍，便指著飯店大師傅手里扯著的面說：“師妹，你看！”巧珍一看，心里馬上明白了仁義的意思。原來，炸馓子和的面兌的有鹽，和好的面雙用香油浸著，所以有韌勁，經得住用手來回拉扯。一團面越扯越細，最后扯得比掛面還細。巧珍說：“師兄，你想用炸馓子的面做掛面？”仁義點點頭：“我想試試，就怕師傅不答應?！鼻烧湔f：“眼看期限就到了，這些天把爹愁死了，我們索性背著他自己干算啦。”

二人回到家里，馬老大把他們叫到身邊，愁眉苦臉地說：“看來空心面我是沒有本事做了，過兩天到了期限，為師輕則坐牢，重則殺頭，仁義，我現(xiàn)在就把你師妹托付給你，你們趕快打點行裝，遠走高飛，找個地方落腳，好生過日吧?！瘪R老大的話還沒說完，仁義和巧珍的眼淚就噗嗒噗嗒掉了下來。仁義說：“師傅，還有兩天時間，俺們還可以試試別的法子。”巧珍說：“你別說閉氣話，讓師兄試試他的法子，再說吧?！钡搅诉@個地步，馬老大也顧不上行業(yè)的規(guī)矩、師傅的面子了，叫仁義只管放手去做。

仁義和巧珍舀來一盆上等白面，兌上鹽和好搋透。再經過再香油盤條、上筷子、上槽、上架、扯面、涼干等多道工序，終于成功了。馬老大一看做成了空心面，不禁喜笑顏開，當即叫仁義和巧珍拜堂成親，說道：“空心面是你們倆做成的，今天成親是雙喜臨門，就叫它‘龍鳳面’吧”。

空心面終于按期進貢到朝廷，武則天見不不禁連連稱奇。當御廚將一碗雞湯龍鳳面送了上來，只見湯清如水，空心面根根可數。吃上一口，頓覺爽朗可口，鮮美無比。她于是夸獎道：“光州貢面，實乃面中之魁也！”所以光州貢面從此有了“魁面”之名。

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