路南鹵腐的基本介紹

路南鹵腐是以豆腐為原料腕制成的一種食品。它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細(xì)膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅。是石林彝族自治縣的特產(chǎn)。

路南鹵腐已有兩百多年的歷史，發(fā)源于本縣黑龍?zhí)恫⒋┝骺h境的巴江水質(zhì)清洌甜美，采用此水制作豆腐，品質(zhì)甚佳，風(fēng)味獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)精心配方，自然發(fā)酵，加工出來(lái)的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，實(shí)為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品，能增進(jìn)食欲，幫助消化，令人久食不厭，素為各族人民所喜愛(ài)，還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等省市。

因?yàn)橐粋€(gè)美麗的愛(ài)情傳說(shuō)，路南鹵腐被賦予了傳奇色彩。因?yàn)樘厥獾乃|(zhì)和氣候，路南鹵腐像茅臺(tái)一樣獨(dú)一無(wú)二。從1898年起，石林路南鹵腐開(kāi)始出現(xiàn)，在市場(chǎng)上，歷經(jīng)近百年，形成了“路南鹵腐”這個(gè)品牌。從最初的一間鋪面，到上世紀(jì)80年代達(dá)到發(fā)展巔峰，產(chǎn)品暢銷全省，“路南鹵腐”花了近百年時(shí)間，樹(shù)立了屹立不倒的形象，集云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)于一身。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質(zhì)。富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)的豆腐，沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)精心配方，自然發(fā)酵，加工出來(lái)的油腐乳，塊形整齊，色澤紅黃，細(xì)膩而有彈性，鮮美可口，實(shí)為色、香、味俱優(yōu)的佐餐佳品。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國(guó)就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長(zhǎng)為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。

路南鹵腐的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1980年被評(píng)為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

品嘗吃法

把豆腐乳放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使豆腐乳含鹽量高，經(jīng)過(guò)粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食豆腐乳同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。盡量不要在夜宵里食用豆腐乳。

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