蘄春酸米粉的基本介紹

蘄春酸米粉是湖北蘄春知名的漢族小吃。起始于清代嘉慶年間，曾作皇宮御食，史上久負(fù)盛名。傳承200多年的傳統(tǒng)工藝是其長(zhǎng)盛不衰的“秘訣”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：色澤呈乳白色；圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結(jié)構(gòu)；具有發(fā)酵性酸味；柔軟爽口，筋道感足，韌性好。

制作方法

加工工藝。

原料清洗→窖米→磨漿→窖漿→濾漿→捏團(tuán)→蒸制→打粑→焐粑→壓榨成型→煮粉→冷卻→曬干→成品。

加工要點(diǎn)。

1．窖米：采用陶瓷缸自然浸泡發(fā)酵，夏季發(fā)酵時(shí)間6至8天，冬季發(fā)酵時(shí)間14至16天，春秋季發(fā)酵時(shí)間9至11天。

2．窖漿：將磨好的米漿裝入陶瓷缸內(nèi)窖漿，夏季窖漿時(shí)間為19至21天，冬季29至30天，春秋季24至26天。

3．濾漿：采用布袋濾漿分離。

4．蒸制：將放有粉團(tuán)的蒸籠放置于已沸騰開(kāi)水的容器內(nèi)，蒸制時(shí)間30至35分鐘，蒸煮至熟透。

5．打粑：將熟透的粉團(tuán)冷卻后反復(fù)揉搓，充分拌勻，做成粉粑團(tuán)。

6．焐粑：將粉粑團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間1至2小時(shí)，醒發(fā)溫度25℃至30℃。

7．曬干：采用自然干燥，水分≤14.5%

蘄春酸米粉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

曾作皇宮御食，史上久負(fù)盛名。原國(guó)家主席李先念到湖北省黃岡市蘄春縣品嘗蘄春酸米粉后題詞：“柔綿筋骨，酸脆筋斗”，至今保存在蘄春文化館中。

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