舒安藠頭的基本介紹

藠jiào 頭，是薤白的亞種，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。

舒安藠頭，是湖北省武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)特產(chǎn)，2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢局審定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)項(xiàng)目”。

營養(yǎng)價(jià)值

藠頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：甜酸藠頭咸、甜、酸味適中；圓鼓形，形似雞腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、質(zhì)地脆嫩、嚼之爽口無渣滓。

歷史民俗

據(jù)元《農(nóng)桑輯要》記載，早在南宋時(shí)期，江夏區(qū)梁子湖沿岸已開始大面積種植藠頭，從來未間斷，其產(chǎn)量以舒安、徐和、燎原為最豐，是湖北富有地方特色的傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品。特別是環(huán)繞梁子湖的舒安，因其特有的地理環(huán)境和特殊的土質(zhì)，所產(chǎn)藠頭風(fēng)味獨(dú)特，具有層多、色白、肉脆、個(gè)勻等特點(diǎn)，在清代被作為貢品，還曾入選滿漢全席而使“舒安藠頭”名聲遠(yuǎn)播。

舒安藠頭的制作方法

加工工藝流程：鮮藠頭→預(yù)檢→清洗→初腌（鹽度8%）→發(fā)酵（溫度≤35℃，14天）→加鹽二次腌制（鹽度至16%，90天）→整理精選→漂洗脫鹽（鹽度≤3%）→脫鹽→第一次滅菌（75℃，2分鐘）→二次精選→配液→灌裝→封口→二次滅菌（80℃，22分鐘）→燈檢→裝箱入庫。