青巖鹵豬腳的基本介紹

狀元蹄又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅褐、皮充盈澤潤(rùn)、肥而不膩、味道醇厚。

歷史民俗

相傳清朝時(shí)期，貴陽(yáng)市花溪區(qū)青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺(jué)肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤鹵豬腳作宵夜，食后對(duì)其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問(wèn)：“何來(lái)之喜？”。攤主不失時(shí)機(jī)道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊?！壁w聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元?；丶壹雷鏁r(shí)，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽(yù)為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴(kuò)至民間至今。

青巖鹵豬腳的制作方法

生產(chǎn)狀元蹄的原料規(guī)格一般在1—1.25公斤。“先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草藥煮開，然后用文火燜燒。一個(gè)大鍋一次可以煮80只蹄髈，大概需要4個(gè)小時(shí)。"狀元蹄”制作時(shí)，煮蹄髈一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過(guò)程中產(chǎn)生的水分，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來(lái)，這樣燒出來(lái)的蹄髈才能食而不膩，酥而不爛?！皠e小看那18味中草藥，它們還能起到防腐的作用！