達州橄欖油的基本介紹

達州橄欖油，四川省達州市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，該產(chǎn)品是采摘油橄欖樹鮮果，在常溫下壓榨而榨取的植物油，也是21世紀全世界上唯用鮮果冷榨取得的植物油。據(jù)了解，橄欖油的主要化學成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸具有很強的保健功能，橄欖油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人體對橄欖油的吸收值很高，類似人奶。由于橄欖油在營養(yǎng)和醫(yī)療保健等方面有諸多功能，故被西方營養(yǎng)學家譽為“人類健康之友”、“植物油皇后”，英、美等國已把橄欖油列入了藥典。

營養(yǎng)價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險。

產(chǎn)品特點

感官特色：黃綠、清澈透明，具有橄欖油固有的氣味和滋味。

歷史民俗

達州市于1974年在開江、達縣引種栽植油橄欖。截至2009年，已建油橄欖種植基地8萬多畝，鮮果產(chǎn)量創(chuàng)四川省第一。由于開江等地土壤、水質(zhì)、空氣、日照等條件適宜油橄欖生長，尤其是土壤含鈣量高于原產(chǎn)地（地中海），使得橄欖果含油豐富，品質(zhì)特殊，達到了歐盟標準。

達州橄欖油的制作方法

1、鮮果：供加工用的果實，果皮完好，無機械損傷、病變、蟲眼等，果色為黃綠或紫黑色。從采摘到壓榨不得超過24小時。

2、清洗：將橄欖鮮果中樹枝、樹葉、霉爛、變質(zhì)、有蟲的果實選出，放入清洗池/清洗機內(nèi)洗凈，去掉泥沙等雜物，瀝水后轉(zhuǎn)入下一工序。

3、粉碎：將洗凈的橄欖鮮果喂入粉碎機中進行粉碎。本工序的粉碎篩網(wǎng)孔徑4至6毫米。

4、融和：把粉碎后的果漿送入融和機低速攪拌30至50分鐘（視融和效果而定），溫度控制在28℃左右，攪拌速度為18至20轉(zhuǎn)/分。

5、離心分離：待臥式離心機啟動并轉(zhuǎn)速穩(wěn)定后，打開送漿泵勻速將果漿送入臥式離心機。

6、油水分離：用離心機（碟片式）將固液分離出來的液體進行油水分離，溫度控制在28℃，離心機轉(zhuǎn)速為6500轉(zhuǎn)/分。分離出來的油及時轉(zhuǎn)入板框式過濾機。

7、過濾：采用濾孔為0.2微米的專用濾紙過濾,濾出固體雜質(zhì)。

8、儲存：

（1）檢驗：對已過濾的橄欖油進行嚴格檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）入庫儲存：按檢測標準等級，分類裝入專用儲油罐中，建立質(zhì)量檢測擋案，并在罐體上貼上質(zhì)檢標簽，對質(zhì)檢不合格的產(chǎn)品不得入庫。且要保持庫房清潔、通風良好，采取必要的遮光措施，避免陽光直接照射。

9、灌裝：按生產(chǎn)計劃，下達灌裝標準。操作中，嚴格操作規(guī)程，計量準確，及時加瓶蓋密封，檢驗合格貼上標簽。

10、 內(nèi)盒包裝：分類裝盒裝箱，將瓶裝油、使用說明書、合格證放入盒內(nèi)，并在盒外右下角打上生產(chǎn)日期。

11、成品入庫：每批生產(chǎn)的成品，按規(guī)定要求，經(jīng)檢驗合格后方可入庫，同時作好各種登記。

獲獎榮譽

2006年1月14日達州市油橄欖在北京通過專家組評審，并被中國食品工業(yè)協(xié)會譽為“中國油橄欖之都”。

2009年，“達州橄欖油”商標通過國家工商總局評審后成功注冊。2010年，入選國家地理標志產(chǎn)品。

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