蘇式糕點的基本介紹

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發(fā)展史上占有重要的地位，是中國漢族糕點主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

營養(yǎng)價值

蘇式糕點選用了具有滋補性的輔料，含有較高的營養(yǎng)價值。例如：松子棗泥麻餅、三色大麻餅，有潤五臟、益肺補氣、緩和滋養(yǎng)、補虛冷、健脾胃、止咳等作用。四色片糕中，松花片有養(yǎng)血祛風(fēng)，益氣平肝（松花粉有降血壓、軟化血管，防治心臟血管病，中風(fēng)，促進小兒成長，恢復(fù)老人活力和清除精神疲勞等功效）。杏仁片有滋養(yǎng)緩和，止咳；玫瑰片有利氣、行血、治風(fēng)痹，散瘀止痛；苔菜片有清熱解毒，軟堅散結(jié)（有降低膽固醇作用）等作用。芝麻酥糖，能起潤腸和血、補肝腎、烏須發(fā)、補虛冷、健脾胃、潤肺止咳等作用。八珍糕系清代民間驗方，由名醫(yī)葉天士審定，用意頗為審慎，痛補兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅(qū)蛔蟲，可供調(diào)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點

? 地方風(fēng)味，餅糕并重

? 天然色香，食用安全

? 選料講究，滋補強身

? 工藝制作，別具一格

? 應(yīng)時細點，時令性強

? 現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，熱爐供應(yīng)

歷史民俗

蘇式糕點逢農(nóng)歷四時八節(jié)，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律之稱。傳統(tǒng)時令制品品種占整個名特、傳統(tǒng)品種的半數(shù)以上，春餅有酒釀餅，雪餅等；夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等；冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規(guī)定。例如：春天的酒釀餅，正月初五上市，三月十二落令（均為農(nóng)歷，下同）；雪餅，正月十五上市，三月二十后落令；大方糕，清明上市，端午落令。夏天的薄荷糕，三月十五上市，六月底落令；綠豆糕，三月初上市，七月底落令。秋季的月餅，四月初應(yīng)時市，九月初十落令；花色月餅，七月初一上市，八月二十落令；如意酥、菊花酥，四月初應(yīng)市，八月二十后落令。冬季的芝麻酥糖，九月初上市，第二年三月初十落令；糖年糕，冬至后上市，十二月三十（大除夕）落令等。過時令停止生產(chǎn)供應(yīng)，來年再產(chǎn)再售。目前沒有按歷史上的上市、落令嚴格的時間要求去做，但基本按季節(jié)上市。《吳門表隱》（蘇州地方志）閘：“或粉或面和糖制成糕、餅、餃、馓之屬形式，名目不一，用以佐茶，故統(tǒng)稱茶食、亦曰茶點”。蘇式糕點稱為四季茶食，應(yīng)時細點，時令性強，亦是它的特點之一。