麗江臘排骨的基本介紹

麗江的臘排骨是風(fēng)干的，只加鹽，有一股特別的肉香，原味得就像誤入時光隧道，沒有任何現(xiàn)代調(diào)味的破壞，你的味蕾于是震憾了。放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，腌制風(fēng)干，時間越長臘香味越濃。

營養(yǎng)價值

豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

產(chǎn)品特點

麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中.

歷史民俗

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

麗江臘排骨的制作方法

麗江獨特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。

食用時清燉無需任何調(diào)料，將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁佋谏袄忓伒?，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花，真的就是這樣的啊。歡喜辣味的再來份蘸水，加一勺排骨湯進(jìn)去，吃到一半不過癮，再來份麗江酥肉，燉到忘記吃了，偶爾撈上來竟然還是香脆的.

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