天水漿水面的基本介紹

天水漿水面又稱酸菜飯，是一種漢族面食小吃，在天水廣大地區(qū)，特別是農(nóng)村一帶的家常飯。它是用發(fā)酵的酸菜熗炒做鹵而制成的面條。一般上好的酸菜用一種叫“苦苣”的野菜淹制，味酸，能生津止渴，清熱祛暑。

營養(yǎng)價(jià)值

天水漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

在勞作之后，盛一碗細(xì)長如絲、薄厚均勻，嫩黃柳綠，紅油浮面，酸香味美的漿水面食用，會感到是真樸無上的享受。

歷史民俗

甘肅近代文人王煊在其《竹民詩稿》中對漿水面有過具體的描述。其詩日：“本地風(fēng)光好，芹波美味嘗，客來夸薄細(xì)，家造發(fā)清香。飯后常添水，春殘便做漿，尤珍北山面，一吸尺余長。”這真是再生動不過的寫照。天水人可說是不可一日無此物。那些在隴上工作的外地人，食俗浸染，對漿水面的嗜欲，比本地人有過之無不及。

天水漿水面的制作方法

漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

品嘗吃法

漿水面有多種食用方法。

一種是把搟制成的細(xì)長面條一碗碗煮好撈出來，澆上漿水湯食用。這種吃法多用來招待客人。手工搟制的面條筋絲好，味道正，可按喜好切成細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等各種形狀，確實(shí)是“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線”。

另一種吃法是把搟好的面切成菱形或短條形的面葉子，一次性下人鍋中煮熟，再把提前熗好的漿水全部調(diào)進(jìn)飯中，這種面叫“鍋面”。

還有一種是面條不用搟制，而采用揪制，俗稱揪面片吃起來更加滑溜爽口。漿水面以白面搟制普遍，用豆面、蕎麥面、玉米面等雜糧做的漿水面，風(fēng)味更是獨(dú)特，深受人們青睞。

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