隆昌醬油的基本介紹

隆昌醬油質優(yōu)味醇、香飄九州，成為了隆昌縣特色產業(yè)中一張亮麗的名片，在隆昌縣各級各界的精心保護傳承下，這個古老的產業(yè)在新的時代正煥發(fā)出日益強盛的勃勃生機。

“醬油之鄉(xiāng)”源遠流長

隆昌位于四川盆地東南部，是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣，明代取興隆昌盛之意得名。從古至今，隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐，自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄，以彈丸而當六路之沖，扼川南而通四面八方”之稱。

歷史上，隆昌也是一個大型的“移民之鄉(xiāng)”。明末清初，在“湖廣填四川”的移民浪潮中，大批粵贛閩客家人隨之西進，其中一部分人最終扎根隆昌，成為四川第二大客家人聚居區(qū)，并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前，全縣79萬人口中就有超過25萬人為客家人，至今仍有許多人會說“客家話”，有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營”之稱。

隆昌的歷史文化、風俗人情帶有強烈的客家特征，其美食亦豐富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑（糯米飯、糍粑為客家美食）、老鴨湯等等。而其中最具特色的，就數“隆昌醬油”了。

數百年前，隆昌的客家祖先經過艱辛的長途跋涉，將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時期，縣城就有著名的天成醬園、天一醬園和立達醬園，響石鎮(zhèn)有周家金鈺醬園（上金鈺）、陳家金鈺醬園（下金鈺）和葉家醬園，龍市鎮(zhèn)有余家醬園和張家醬園等。

客家飲食講究本汁本味，不使用過濃佐料，清淡可口、利于消化，因此，客家人開辦的醬油作坊生產的醬油不添加色素、自然天成，醬香濃郁、酯香突出，醬油色澤紅褐色，是客家美食必備的調味品，在國內外有很高的知名度。四川大學教授、四川客家中心副主任李映發(fā)描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油：“源起東晉下及宋元明清傳美味，技承中原以達川閩粵贛釀奇香?！?

隆昌人對醬油情有獨鐘是有傳統的，作為生活中必不可少的調味品，過去，不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴，但廚房、灶間卻堆滿了醬油瓶子；當地不少人炒菜烹飪多不用鹽，而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯，幾百年來都是這里老少皆宜、深受喜愛的傳統美食。該縣醬油生產企業(yè)之一——四川省山鄉(xiāng)釀造食品有限公司董事長鄭興明告訴記者，他們除了依古法生產傳統釀造食品，還開辦了一個餐館，醬油炒飯就是一道招牌菜，無論達官貴人還是平常百姓均“好這一口兒”，常常供不應求。其原因說來也簡單，就是除了醬油炒飯本身的味美以外，它還使人想起了兒時的記憶、“0味道”。

經過數百年發(fā)展，隆昌全縣現有大小醬油生產企業(yè)及作坊40多家，年產隆昌醬油達4000多噸，產值達4000多萬元，生產廠家的數量位列全省之首，據說在全國也名列前茅。

在隆昌，大小醬廠星羅棋布、新老字號品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標稱號；“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部優(yōu)質產品獎，1994年被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號；群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛產品”稱號；“山古坊”系列產品榮獲西部博覽會“最受觀眾喜愛展品”獎。

如今，隆昌醬油不少遠銷全國各地，但也有的“足不出戶”，如響石鎮(zhèn)的群生醬菜廠生產的醬油因質量好、產量少、價格廉，常常供不應求，僅是周邊幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的消費者就搶購一空。

雖有眾多優(yōu)勢，但隨著時代發(fā)展，隆昌醬油產業(yè)也顯露出了一些不足，如生產分散、規(guī)模化不大、品牌意識不強，有“小富即安”思想等，制約了其做大做強，面對國內外“醬油列強”的沖擊，隆昌醬油這一特色產業(yè)也面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。

近年來，為保護特色產業(yè)，傳承歷史文化，隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產業(yè)的傳承與發(fā)展，縣質監(jiān)局更是發(fā)揮職能優(yōu)勢，全力幫扶其質量提升與品牌創(chuàng)建，繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報國家地理標志保護產品后，又聯合其他部門開始共同推進隆昌醬油地標保護產品申報工作。

歲月悠悠，醬香綿長。相信在隆昌縣委縣政府的重視指引、各部門的幫助支持下，更經過各醬油生產主體企業(yè)的不懈努力，隆昌醬油產業(yè)一定能再上層樓、續(xù)寫輝煌，迎來一個更加美好燦爛的明天！

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