黃梅青蝦的基本介紹

黃梅青蝦，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黃梅青蝦是指產(chǎn)于湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊地區(qū)的青蝦，是當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)特色水產(chǎn)品。該品種青蝦具有種群優(yōu)良、品質(zhì)純正、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其品質(zhì)在行內(nèi)首屈一指，不僅在本地旺銷，還遠(yuǎn)銷周邊省市。 食材特征：黃梅青蝦具有個(gè)體比較均勻，外觀色澤透亮，蝦味濃郁的特點(diǎn)，同時(shí)，其龐大的種群，優(yōu)良的種質(zhì)，純正的品系，青藍(lán)透明的顏色，豐富多樣的微量元素。

2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)“黃梅青蝦”實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

黃梅青蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊的下新鎮(zhèn)、獨(dú)山鎮(zhèn)、黃梅鎮(zhèn)、劉佐鄉(xiāng)、小池鎮(zhèn)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

鄂皖交界的古“雷池”——源感湖湖區(qū)，水豐國澤，氣象萬千，是水生動(dòng)植物棲息繁衍的理想場所，也為黃梅青蝦的自然繁殖提供了得天獨(dú)厚的便利條件。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在黃梅縣水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。近年來，黃梅縣組織省內(nèi)外專家學(xué)者集中攻關(guān)，青蝦人工育苗成功地跨越了“雷池”，打破了“不能人工養(yǎng)殖”的神話，從基地建設(shè)、種蝦投放、種苗培育、親本保護(hù)和品質(zhì)優(yōu)化五個(gè)步驟上細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量，保證品質(zhì)。

目前養(yǎng)殖黃梅青蝦面積超過4萬畝，創(chuàng)新了螃蟹池套養(yǎng)青蝦、四大家魚池套養(yǎng)青蝦等多種模式，年產(chǎn)黃梅青蝦原種5萬公斤，為推動(dòng)黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，黃梅縣制訂了《黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化實(shí)施方案》，提出了“依托源感湖優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，建龍頭企業(yè)，抓龍頭帶動(dòng)基地，以青蝦發(fā)展，帶動(dòng)全縣水產(chǎn)業(yè)向高效漁業(yè)邁進(jìn)”的發(fā)展思路，首次提出了“青蝦產(chǎn)業(yè)化”的概念。國家、省、市各級(jí)高度重視黃梅青蝦的發(fā)展，省政府《關(guān)于大力發(fā)展畜牧水產(chǎn)業(yè)的決定》中提出了“大力發(fā)展黃梅青蝦”。2004年省級(jí)黃梅青蝦原種場獲準(zhǔn)成立，2006年農(nóng)業(yè)部立項(xiàng)撥款建設(shè)國家級(jí)黃梅青蝦原種場，2007、2008年省政府將黃梅青蝦板塊列為重點(diǎn)加以扶持。

營養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、感官特色：體長≥4.5cm。青蝦活體呈淡青色，光澤鮮亮，抱卵蝦兩側(cè)剛毛間間距稍寬、懷卵量大，雄蝦體形粗壯，螯足粗長、行動(dòng)有力?；钗r煮熟后色澤彤紅鮮亮，口感“鮮、嫩”。

2、理化指標(biāo)：水分≤80%，粗蛋白含量≥12%，粗脂肪含量≥0.6%，鋅含量105至120mg/kg，鐵含量190至220mg/kg，鈣含量210至240mg/kg。

3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

“黃梅青蝦”原產(chǎn)于鄂皖交界的古“雷池”——源感湖中。湖區(qū)，水豐國澤，氣象萬千，是水生動(dòng)植物棲息繁衍的理想場所。尤以青蝦為最。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，人們對(duì)青蝦的經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，當(dāng)?shù)鼐用裆倭坎稉?，或活鮮交易或曬制干蝦。

二十世紀(jì)八十年代末，一些漁民開始嘗試研究和挖掘青蝦資源，并適量運(yùn)往蘇浙滬等地，受到消費(fèi)者的追捧。隨著時(shí)間的推移，市場對(duì)黃梅青蝦的需求量不斷增大，價(jià)格也一路攀升。人們從中捕捉到信息和商機(jī)，紛紛添置蝦籠、網(wǎng)拼下湖捕撈，并改裝汽車，發(fā)展活鮮運(yùn)輸；開辦工廠，收購加工鮮蝦。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從1990至1998年，年捕撈量均在500—800噸之間，加工廠也多達(dá)9座，年加工鮮蝦300—400噸。主要產(chǎn)品有蝦仁、蝦球、蝦面、凍青蝦等。

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