郭家燒雞的基本介紹

郭家燒雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于豫菜系。此菜汁奇濃，色奇美，味奇香。唐朝祁國(guó)公郭子儀戎馬一生，德高望重。郭子儀健康長(zhǎng)壽的秘密與郭家燒雞密不可分。其子孫多為駙馬，郭曖為六子忠孝正直，曾上演過(guò)打金枝，成為一代佳話。后人曾為宮廷御廚，憑郭家秘方煮制的燒雞味美絕倫。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉鮮味美！口味純正。肥而不膩。爛而不散。

歷史民俗

周太祖郭威之后深得宋太祖趙匡胤厚愛(ài)，特御封為宮廷貢品。世代單傳流傳至今！歷盡歲月滄桑時(shí)代變遷，口味依舊未改變。17代掌門(mén)人郭廣信于清光緒二年——公元1876年在豐縣城北關(guān)燒制的郭家燒雞就譽(yù)滿蘇北。有郭家燒雞不賣完，其它燒雞不動(dòng)鍋的輝煌傳奇。后經(jīng)18代掌門(mén)人郭德修于清光緒十二年——公元1886年由豐縣輾轉(zhuǎn)來(lái)到古老的沛縣安家立業(yè)，故取名為古沛郭家燒雞店。豐縣縣志、沛縣風(fēng)物志都有專門(mén)數(shù)百字記載。烹制的文化依然是可圈可點(diǎn)大書(shū)特書(shū)。有字為證：

菊有幽芳，棗有靈黃，明月小院有廚房。把鮮活料，兌藥材湯?？丛罨鸺t，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后代傳揚(yáng)。道汁奇濃，色奇美，味奇香。

郭家燒雞的制作方法

郭家燒雞是輩輩祖?zhèn)?，制作極為講究。選材料十分嚴(yán)格，要一年以上生長(zhǎng)的家雞，雞冠要鮮紅，毛要順溜，決無(wú)疾病。宰殺時(shí)要讓雞血流得點(diǎn)滴不存，水溫要適中，太熱會(huì)燙傷雞皮，太涼絨褪不干凈。宰好的白條雞用清水洗干凈后，抹上蜂蜜和香油。用大火將油燒得滾翻，氽雞入鍋，炸得呈焦黃色，取出放入盤(pán)內(nèi)。制作燒雞，調(diào)料更為要緊，有優(yōu)質(zhì)人參、良姜、花椒、桂皮、丁香等，用紗布包嚴(yán)，再加上少許冰糖，一塊放入原汁湯中。給原汁湯加水后，再把炸過(guò)的雞入鍋，先大火燒開(kāi)，再以溫火慢煮，使味漸漸入肉。燒雞煮熟撈出后，再涂上香油，以保持原色。