盧旺達(dá)咖啡的基本介紹

盧旺達(dá)(Rwanda)咖啡以其水洗阿拉伯咖啡豆形式而言，是絕對(duì)優(yōu)質(zhì)的。就非洲而論，其咖啡業(yè)引人注目，因?yàn)樵搰?guó)主要靠生產(chǎn)盡可能好的咖啡豆而興旺。盧旺達(dá)的咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度越來(lái)越高。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

纖維

生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

蛋白質(zhì)

卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

礦物質(zhì)

含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

盧旺達(dá)咖啡的口味被描述為“青草香氣”，帶有熱帶氣候特色，此咖啡呈現(xiàn)的水果甜味之外，它同時(shí)還能讓人品嘗出清爽、明朗、和新鮮的感覺(jué)。盧旺達(dá)所生長(zhǎng)的波本（Bourbon）咖啡以其水果甜味讓人叫絕，其香味濃郁飽滿，絕無(wú)任何收斂，讓人回味悠長(zhǎng)。這種咖啡有著可口的、柑橘味的甜香，并有著深邃的巧克力顏色。

歷史民俗

全球咖啡產(chǎn)地－盧旺達(dá)從上個(gè)世紀(jì)20年代開(kāi)始，盧旺達(dá)(Rwanda)種植的阿拉比卡咖啡就以其獨(dú)特的水果甜味和濃郁的青草芳香享譽(yù)世界。近年來(lái)，盧旺達(dá)政府采取積極措施，大力推動(dòng)咖啡生產(chǎn)，在各地建立咖啡生產(chǎn)合作社，給予農(nóng)戶技術(shù)指導(dǎo)和資金扶植，使咖啡生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。

在盧旺達(dá)這個(gè)國(guó)家有五十萬(wàn)人在3.3萬(wàn)公頃的咖啡種植園上勞作。之所以有如此龐大的咖啡種植業(yè)，是因?yàn)樵搰?guó)擁有高海拔以及肥沃的火山土等自然條件。在這片肥沃的土地上，咖啡長(zhǎng)得甚是迅猛，但也是因此而沒(méi)能產(chǎn)出進(jìn)入世界優(yōu)質(zhì)咖啡行列的咖啡豆。

盧旺達(dá)咖啡的制作方法

咖啡果的最大收成季節(jié)是在當(dāng)?shù)氐闹饕昙鹃g，從三月到五月底。收成季節(jié)時(shí)，農(nóng)人們一天中大部分的時(shí)間都用在以人工采摘咖啡果。到了下午，農(nóng)人以香蕉葉編成的傳統(tǒng)籃簍裝著咖啡果到距離數(shù)小時(shí)遠(yuǎn)的清洗站處理。技工以手將品質(zhì)最良好、帶著深紅色的咖啡果挑選出來(lái)，并將剩余的咖啡果送還農(nóng)人，在馬拉巴加工區(qū)外的市場(chǎng)以低價(jià)售出。技工支付農(nóng)人每公斤0.10美元的報(bào)酬。公會(huì)每?jī)尚瞧趯?bào)酬存入農(nóng)人的銀行帳戶。

加工中的水槽技工會(huì)立刻進(jìn)行清洗加工，因?yàn)檠诱`將會(huì)使包覆著咖啡豆的含糖外層發(fā)酵，毀了咖啡的口感?？Х榷故紫缺粊G進(jìn)一個(gè)深水槽中，品質(zhì)最佳的咖啡果會(huì)沒(méi)入底部并通過(guò)一個(gè)褪下外皮的機(jī)器。技工將漂浮的咖啡果取出，以相同方式加工后讓合作社于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以較低的價(jià)格出售?？Х榷雇ㄟ^(guò)合作社三臺(tái)去皮與精選機(jī)器，去除外皮與含糖外層，然后讓咖啡豆個(gè)別通過(guò)震動(dòng)的濾器。濾器將最高品質(zhì)的A級(jí)豆與那些被列為B級(jí)的分開(kāi)；兩種等級(jí)以1%斜度的水道分別向山丘下運(yùn)送。運(yùn)送的過(guò)程將各品質(zhì)的咖啡豆作更進(jìn)一步的分類，水道底部約有十五個(gè)水槽能捕獲不同種類的咖啡豆?？Х榷乖谒谐掷m(xù)保存著，A級(jí)豆與B級(jí)豆分別停留兩天及15-20小時(shí)，使其微微發(fā)酵，將剩余糖分轉(zhuǎn)換，而不嚴(yán)重的損害口感。

經(jīng)清洗的咖啡豆于網(wǎng)架上風(fēng)干技工在清洗咖啡豆多次以徹底去除剩余外皮與含糖外層之后，將咖啡豆放入蔭庇的網(wǎng)架風(fēng)干。合作社職員定期將咖啡豆翻轉(zhuǎn)，同時(shí)技工會(huì)繼續(xù)尋找并挑出品質(zhì)不佳的咖啡豆。為期兩周的干燥過(guò)程在陽(yáng)光下進(jìn)行著（預(yù)備覆蓋物以防下雨），并不停的將咖啡豆翻轉(zhuǎn)。這個(gè)步驟使得咖啡豆里水的含量從40%降低至12%。

接著，技工將咖啡豆運(yùn)至奇茲附近的技術(shù)中心。有些安裝于山丘上的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的機(jī)器，會(huì)除去咖啡豆的角質(zhì)皮。職員將咖啡豆送至鄰近的研究所，進(jìn)行最后的品質(zhì)控制－人工分揀，由數(shù)名經(jīng)驗(yàn)豐富的婦女執(zhí)行。在裝袋并根據(jù)其品質(zhì)貼上標(biāo)簽后，咖啡豆便能于倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存以等待上市。

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