大余燙皮的基本介紹
燙皮是是客家人流傳面廣的千年傳統(tǒng)食品。更是贛南客家人鐘愛的特色食品。它不但是過年過節(jié)家家戶戶回禮佳品,還是當?shù)剞k酒席做好事時必備食品。
產(chǎn)品特點
曬干的燙皮可煎、炒、煮,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點,令嘗過它的人流連忘返。
歷史民俗
有關歷史資料是這樣介紹燙皮的:燙皮以大米加水磨成漿,置于簸箕內,攤成薄漿,入鍋內蒸熟即可食,可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。燙皮有多種吃法,若曬干用沙炒叫炒燙皮;用油炸叫炸燙皮;切成絲狀叫燙皮絲;若現(xiàn)吃,則用篾片劃成若干小塊,輕輕從簸內撕脫,加上事先炒熟的佐料、肉餡,包成長方形,撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料,就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮,也稱濕燙皮。如今,大余縣城鄉(xiāng)均有燙皮攤、店,濕燙皮以新城鎮(zhèn)、池江鎮(zhèn)為最。多佐以香料調制,價廉味鮮,聞名縣內外。
制作方法
以大米加水磨成漿,置于簸箕內,搪成薄漿,入鍋內蒸熟即可食,可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟?;虬槭焯缕こ?,也可將熟搪皮切成小塊或絲條, 曬干備用。絲條多用水煮,俗稱水搪皮或搪皮絲。
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