豬血丸子的基本介紹

豬血丸子，又稱血粑豆腐，傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。

始于何時(shí)并無(wú)具體記載。據(jù)說(shuō)源自于六百年前，產(chǎn)地遍布邵陽(yáng)地區(qū)，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統(tǒng)丸子只產(chǎn)于隆回縣北部一帶，其特色獨(dú)具者產(chǎn)于隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鎮(zhèn)一帶。

以正宗“豬血丸子”命名的傳統(tǒng)丸子則產(chǎn)于邵陽(yáng)的隆回縣。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統(tǒng)稱為“寶慶豬血丸子”。

豬血丸子的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制

作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

歷史民俗

(一)相傳，宋朝年間，在如今邵陽(yáng)這塊土地上住著一對(duì)孤兒寡母，家中男人早年因病去世，這位母親含辛茹苦地?fù)狃B(yǎng)著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武。習(xí)武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很是心疼。尋思做些葷菜送去，以改善兒子的生活，卻又怕廟中方丈不允，以至終日悶悶不樂(lè)。整日愁思苦想，終不得妙法。一日，她從集市歸來(lái)，見(jiàn)一人家殺豬，突發(fā)奇想，急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，即可解葷腥之饞，亦可避佛門戒律。當(dāng)即討得豬血、買來(lái)水豆腐回家，將豆腐搗碎，拌入豬血，再把豆腐捏成球狀，掛于柴火灶上薰干。再?gòu)耐獗砜慈?，只是一團(tuán)黑糊糊的東西。這位母親把這黑糊糊的東西拿到廟里面送給和尚們和兒子吃。方丈納悶，尋問(wèn)為何物？母親回答，是用水豆腐薰干制成，方丈于是再無(wú)異議。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺(jué)很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來(lái)，更加有勁了。于是，這位母親就定時(shí)送這種黑糊糊的東西到廟里面給他們做菜吃。后來(lái)這位兒子習(xí)武下山后，參加朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時(shí)，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的。但是，也沒(méi)有人去責(zé)怪這位善良的母親了。事情傳開(kāi)后，邵陽(yáng)人各家各戶就開(kāi)始做起這種黑糊糊的東西來(lái)了，并給它取個(gè)名字叫“血粑”。因其味美，更兼食用后即可高中狀元之傳說(shuō)，所以民間歷代相傳，一直流傳至今。

（二）豬血丸子是陳元亮發(fā)明的一道美菜,陳元亮愛(ài)吃豬血和豆腐煮湯,但他在隆回縣荷香橋鎮(zhèn)樹(shù)竹白山村建寨稱王之后就避諱看到白豆腐,因?yàn)楹上銟蛞粠懒巳私羞榷垢?其中一道菜就是白豆腐煮湯.又叫呷白豆腐.他帶兵打仗怕自己的部隊(duì)死人,所以就不能吃豆腐,于是他就用豬血和豆腐再加點(diǎn)肉攪和攪和做成一個(gè)一個(gè)圓圓的砣砣,再放柴火上烤干煮來(lái)吃,這樣一來(lái),做成的圓砣砣外面看起來(lái)黑油油的不再是白白的了,切開(kāi)里面又是紅紅的,荷香橋一帶白色代表喪事紅色代表喜事.于是,他大喜!放在口里一吃,味道比豬血和豆腐煮湯更好吃!并且還好收藏一些!于是,他就取名為血粑粑.現(xiàn)在武岡.洞口一帶還叫血粑.后來(lái)人民為了紀(jì)念他發(fā)明的這道菜,又因它形狀是圓的.就取了陳元亮的小名元子的諧音圓子(土音讀作棉子).現(xiàn)在正式的名稱叫豬血丸子.

（三）傳說(shuō)，與當(dāng)?shù)氐牧硪环N傳統(tǒng)食品--黑飯有關(guān)。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風(fēng)每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風(fēng)想出了一個(gè)主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒(méi)敢吃，終于送到了六郎手中。這個(gè)故事在當(dāng)?shù)乇涣鱾鏖_(kāi)來(lái)，為了紀(jì)念機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦賽歌等歡慶活動(dòng)，被稱為“姑娘節(jié)”。而黒飯與血豆腐就被當(dāng)成了傳統(tǒng)食品繼承了下來(lái)。

制作方法

用石磨磨豆腐，過(guò)濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時(shí)使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐后，以草木灰吸出多余水分，洗凈備用。石膏是一種礦物，里面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經(jīng)不允許使用，在新寧縣的傳統(tǒng)做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來(lái)的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嘗有酸味，不臭，臭的是變質(zhì)的，用時(shí)以清水稀釋，倒入濾渣并煮熟后的豆?jié){中。

晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調(diào)味料。

然后用手將肉、豆腐、豬血、調(diào)味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長(zhǎng)度有你鍵盤(pán)那么寬，放到早準(zhǔn)備好的窄口籠子里面的稻草上。每個(gè)丸子都必須壓整，否則后面容易變質(zhì)。

完后，掛在灶上方，下面燒火，因?yàn)槭嵌?，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘干，一般不?huì)變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來(lái)的一半大。