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二毛燒雞

2022-10-21 二毛燒雞包裝設(shè)計

二毛燒雞的基本介紹

二毛燒雞原名珍積成燒雞,是河北省邯鄲市的漢族傳統(tǒng)名菜,中華老字號之一,屬于冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭?!贰鞍舜蟮胤斤L(fēng)味美食”大名“二五八”之首,邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品,長期以來遠近聞名,享有盛譽。

營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

“二毛燒雞”用老湯加香料,草藥煮制而成,香嫩鮮亮,口味較重,典型的北方口味?!岸珶u”的色、香、形、質(zhì)量具佳,其特點是:透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。

歷史民俗

由王德興創(chuàng)始于清朝-仁宗嘉慶十四年(1809年)直隸大名府(今河北大名縣城內(nèi))因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。據(jù)傳,清朝道光年間,新任府尹上任路過店前,聞香落轎,品雞問其名,隨口吟詩曰:夸官逍遙道,聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴,吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城,并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽,名揚在外。

近幾年來以第四代傳人王憲維為首的王氏家族經(jīng)營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌?!岸边@個流傳百世的名字,不但在清朝就名揚中原大地,而且在改革開放的今天也是在大江南北,海內(nèi)外早已廣為人知的燒雞楷模。

當時百姓有一首流傳歌謠:“想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,頂風(fēng)無腥味,順風(fēng)鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪?是制作傳統(tǒng)秘方的藝求,出類拔萃的味道,促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走,看見了想吃到口,孝順人,想給老人買只走,義氣人,在朋友場上想托著燒雞露一手”。

二毛燒雞的制作方法

(一)、精選生雞,加工精細。不收病、殘、死雞,不收白條雞,選用當年生長一二斤左右的雛雞,然后宰殺放血,腿毛去爪,解剖造型。加工后的白條雞,要求雞皮光潔,色澤鮮正,腹內(nèi)干凈,翅、腿、頸等部位安放得當,造型美觀。

(二)、配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有:砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。

(三)、煮雞方法講究。用火文武兼施,蒙油蓋頂,火候掌握適當,一般要煮三四小時以上,至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚,故現(xiàn)用“雞湯”,還是開業(yè)以來沿用至今的“老湯”之傳說。

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