宿遷醬豆的基本介紹
醬豆是宿遷的特產(chǎn),每年的陽(yáng)歷十二月份,是宿遷人制作醬豆的時(shí)候,因?yàn)檫@一月天很冷,正是制作醬豆的好時(shí)候,醬豆又叫臘豆,是每年的臘月里宿遷人制作的菜肴,也是宿遷的特產(chǎn)之一.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2. 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以降低心腦血管疾病。
產(chǎn)品特點(diǎn)
醬豆,其味鮮、香、咸、辣,風(fēng)味獨(dú)特,是蘇北宿遷地區(qū)所獨(dú)有。
制作方法
第一:把黃豆挑選一下,去除蟲害和雜物。
第二:把黃豆用清水洗干凈,用溫水泡六個(gè)小時(shí)。
第三:把泡好的黃豆倒入鍋里加入水。
第四:點(diǎn)火開始煮黃豆,黃豆在煮制過(guò)程中要經(jīng)常加水,保持鍋內(nèi)水,不會(huì)消耗太多!
第五:黃豆煮制三個(gè)小時(shí)左右后出鍋,把鍋內(nèi)的豆子和油分離。
第六:把煮好豆子放進(jìn)透氣性好的塑料袋中,放到煙臺(tái)內(nèi)發(fā)酵三天。
第七:豆子發(fā)酵好后,放進(jìn)壇子里,放入八角,花椒,桂皮等五香大料!
第八:在倒入先前煮好的豆油,放入橘子皮和鹽。
第九:過(guò)幾天后,在放入少許白開水,均勻的攪拌!
第十:攪拌完成后放入自己熬制的辣椒油!過(guò)一個(gè)星期后,醬豆就可以食用!
宿遷醬豆的品嘗吃法
醬豆是佐餐的美味,更是保健益身的上佳食品,適各年齡層次的人群食用??勺鲂〔酥苯邮秤茫勺鲠u豆炒雞蛋、豆腐燒魚、拌面條、醬豆拌蒜苗、餃子沾醬豆等.
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