汶上蘆花雞的基本介紹

因該雞體表羽毛呈黑白相間的橫斑羽，群眾俗稱 “ 蘆花雞 ” 。

蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬于黑色，母雞斑紋寬狹一致。

營養(yǎng)價值

蘆花雞脂肪量極低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，富含全部必須氨基酸、含有鐵、磷、銅等微量元素、富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K。含有較多的不和脂肪酸飽 (單不飽和脂肪酸)和亞油酸（多不飽和脂肪酸）能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

產(chǎn)品特點

( 1 ) 、體型：該雞體型一致，特點是頸部挺立，稍顯高昂。前軀稍窄，背長而平直，后軀寬而豐滿，腿較長，尾羽高翹，體形呈元寶狀。

( 2 ) 、外貌特征：橫斑羽是該雞外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相間、寬窄一致的斑紋狀。母雞頭部和項羽邊緣鑲嵌桔紅色或土黃色，羽毛緊密，清秀美觀；公雞項羽和鞍羽多呈紅色，尾羽呈黑色帶有綠色光澤。頭型多為平頭，冠形以單冠最多，喙基部為黑色，邊緣及尖端呈白色。虹彩以桔紅色為最多，土黃色為次之。脛色以白色為主，爪部顏色以白色最多，皮膚顏色均為白色。

汶上蘆花雞屬于瘦肉型，皮薄，皮下脂肪少，吃著味道比較嫩滑，不膩嘴。

歷史民俗

蘆花雞原產(chǎn)于汶上縣的汶河兩岸，故為汶上蘆花雞，現(xiàn)以該縣西北部的軍屯、楊店、郭倉、郭樓、城關、寅寺6 鄉(xiāng)鎮(zhèn)飼養(yǎng)數(shù)量最多，另與汶上縣相鄰地區(qū)也有分布。該雞耐粗飼，抗病力強，產(chǎn)蛋較多，肉質好，深受當?shù)厝罕娤矏?。飼養(yǎng)量較大，但隨外來雞種的推廣，產(chǎn)區(qū)蘆花雞的數(shù)量已占很小的比例。

汶上蘆花雞被譽為比大熊貓還珍貴的物種，現(xiàn)在幾乎面臨滅絕，歷史價值居高！

汶上蘆花雞的制作方法

山藥蘆花雞

主料：蘆花雞700g，山藥300g

輔料：植物油15茶勺，鹽12g，姜10g，花椒粒1茶勺，麻椒粒1茶勺，草果1個，大蔥1根，青椒25g，料酒 2茶勺，味精3g，大蒜50g，紅尖椒25g

步驟

1.把雞洗凈切小塊

2.用開水焯湯撈起瀝干水分、大蒜去皮

3.山藥洗凈切小塊

4.用開水焯湯撈起，用涼水過量待用

5.大蔥洗凈切段，姜切片

6.青紅辣椒洗凈切小丁和小塊

7.熱鍋涼油，油熱8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味

8.加雞塊翻炒出水分，加料酒翻炒幾分鐘出香味

9.加水燜炒一會，直到雞塊8成熟

10.加山藥、鹽，再翻炒幾分鐘左右，加青紅尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大蔥、味精，翻炒2分鐘左右即可出鍋。