平鄉(xiāng)酥魚(yú)的基本介紹

平鄉(xiāng)的酥魚(yú)是平鄉(xiāng)河鮮中的代表，以“紹氏酥魚(yú)”冠名而聞名國(guó)內(nèi)外，“紹氏酥魚(yú)”源于乾隆十六年間到上虞白馬湖吃酥魚(yú)而得以成名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“酥魚(yú)”富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“紹氏酥魚(yú)”既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱(chēng)，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

歷史民俗

相傳乾隆十六年間，乾隆以督察河務(wù)海防、考察官方戎政、了解民間疾苦以及奉母游覽為由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后離京，經(jīng)過(guò)直隸、山東到達(dá)江蘇清口。至二月八日，渡黃河閱天妃閘、高家堰，經(jīng)過(guò)淮安，然后由運(yùn)河乘船南下，經(jīng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、丹陽(yáng)、常州至蘇州。同年三月，到達(dá)杭州，參觀敷文書(shū)院；然后登觀潮樓閱兵，遍游西湖名勝，品嘗西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋魚(yú)，可是隨眾官都吃不慣，因?yàn)殡S乾隆皇帝的隨眾大多是北方的，吃不慣江南酸溜溜的味道。其中有一位隨眾官是寧波的，他家距杭州100多公里，就靠近紹興上虞的邊緣。進(jìn)京當(dāng)官已經(jīng)有很多年沒(méi)能回家，好不容易這次隨乾隆一起下江南，但是又不敢單獨(dú)提出要回家看看，所以他尋思用什么方法能回家。他吃過(guò)上虞白馬湖的酥魚(yú)，味道鮮明，嘗后不能忘懷。而白馬湖位于紹興上虞一個(gè)叫“驛亭”的地方，“驛亭”又靠近寧波的余姚。所以他現(xiàn)在正好趁這個(gè)機(jī)會(huì)提議乾隆，到江南如果不到白馬湖品嘗酥魚(yú)實(shí)乃遺憾 ，乾隆聞之聽(tīng)出他有弦外之意，考慮了一下不要緊不慢地對(duì)他說(shuō)：這么多年了你是想家了吧，那個(gè)隨者立刻跪下說(shuō)奴才不該，乾隆哈哈大笑說(shuō)好，其實(shí)乾隆是因?yàn)樗S著乾隆忠心耿耿這么多年，一來(lái)順?biāo)浦鄱鳒?zhǔn)了他的提議，二來(lái)也去了解下寧波的民間疾苦，順便也品嘗下他說(shuō)的白馬湖酥魚(yú)的味道。當(dāng)日啟船沿杭州彎往曹娥江東下，到了等二天的中午到了上虞境內(nèi)，上岸后沿著馬路走了9公里到了“驛亭”，眾人均已有想吃飯的想法，就找了在那個(gè)街上最大的魚(yú)館，那個(gè)魚(yú)館也沒(méi)有店名，只有一個(gè)大大的用繁體字寫(xiě)的魚(yú)字，乾隆他們坐下后就問(wèn)店老板什么魚(yú)最好吃，店老板就介紹他們吃草魚(yú)，乾隆問(wèn)草魚(yú)怎么吃??？店老板答做酥魚(yú)吃，乾隆他們吃了感覺(jué)這個(gè)酥魚(yú)被西湖醋魚(yú)要好吃百倍，那個(gè)寧波的隨眾偷偷地塞給店老板一個(gè)大元寶。大家商量著要感謝店老板，想來(lái)想去索性給他賜個(gè)店名吧，乾隆這個(gè)地方靠近寧波又屬于紹興地界，那就賜個(gè)“紹氏魚(yú)坊”吧，而這個(gè)店老板不識(shí)字，也不知道來(lái)店吃魚(yú)的是乾隆皇帝，乾隆給他的“紹氏魚(yú)坊”四個(gè)字的一張紙就隨便插在了廚房門(mén)的門(mén)檔上。當(dāng)乾隆他們走后的第三天，聽(tīng)說(shuō)上虞來(lái)了上百位文武官員，浙江各地的大大小小官員集結(jié)在上虞，這些官員是聞風(fēng)乾隆來(lái)上虞而連夜趕路到上虞的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)打聽(tīng)到乾隆在曹娥江上虞境內(nèi)上岸的，必定還在上虞下船，所以都趕到上虞想見(jiàn)見(jiàn)乾隆皇帝，而這樣一來(lái)可就忙死了上虞的官員，都打聽(tīng)乾隆的行蹤，最后找到了驛亭最大的魚(yú)館，當(dāng)這些官員看到“紹氏魚(yú)坊”四個(gè)字的時(shí)候都紛紛下跪，確信乾隆就在上虞，因?yàn)椴簧俟賳T認(rèn)得乾隆的筆跡。這時(shí)候魚(yú)店老板才知道原來(lái)乾隆來(lái)他店里是來(lái)吃酥魚(yú)的。

平鄉(xiāng)酥魚(yú)的制作方法

草魚(yú)的重量最好再4斤到5斤左右的魚(yú)，不要太大，也不能太小。魚(yú)殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦，不然炸好的魚(yú)會(huì)有魚(yú)腥味的》切的時(shí)候，魚(yú)的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸魚(yú)的時(shí)候油溫的溫度起碼在200°度左右，然后把切好的魚(yú)倒入油鍋里，倒入以后再把魚(yú)撈起來(lái)。把魚(yú)一片一片分開(kāi)再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚(yú)上下翻一下，看魚(yú)結(jié)疤了沒(méi)有。要是魚(yú)結(jié)疤了就說(shuō)明這個(gè)魚(yú)炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。

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